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谈茶叶的置茶量

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叶的置

时,置量最好适当,宁愿少也不要太多。一般来说,第二泡过后,叶就会膨胀到九成以上。所以,控制置量,尽量不要泡到满出来,而需要将壶盖下压的状况。

  以乌龙、铁观音、金萱来比较。金萱膨得最凶,铁观音次之。生熟来说,熟膨胀的倍数较小。如果泡包种,因包种成条索状,不管是用什么品种制成,叶膨松,要放多量。一般而言放满壶,而且如果觉得泡出来浓度不够(包种冲泡时间因为发酵、烘焙度低,所以前四泡尽量不要超过40秒),置量就应增多。方法有二:置时,用小棒(名称我忘了)将叶搅松,再置,这样叶就可以放多一点。

  置时用手将叶稍微捏碎,置放的叶就会多一点,虽然比较方便,但是,叶捏碎的大小不一定,会影响冲泡出来的滋味!

  白毫乌龙的冲泡方式有两种:一种是类似包种的置方式,冲时,温度要降低,否则容易有涩味。

  一种是置量少,可以用高温直冲,因为温度高,所以溶解出的种类就会比较多,一般用于优良的白毫乌龙,瓷器盖杯或娘,但是滋味比较不那么浓稠。

  两种的置量差不多相差20到30倍。

  绿例如龙井,置量不应太高,一般用盖杯泡,置量从一层到四层。冲泡温度低,一般可用二次降温法:将开水先冲到一个杯子(可以用海),在将水冲到盖杯中。

  同样是乌龙,同样是包种...,但是不同批的叶的膨胀度不一样。现在手采,采摘叶时间比以往提早个几天,所以材比较嫩,冲泡完将叶放在口中嚼就可以分辨出,膨胀的倍数也比较大。

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