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政和雁翎的采制工艺

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政和雁翎产于闽北政和县金峰山区,这里群山环抱,绿树葱葱,空气清新,水质纯净,土壤未受污染,生态环境极适宜树生长,是历史悠久的产区。1995年以来我们根据市场需求情况,结合本场叶特点研制开发这一新品,它的外形扁平,直似雁翎,色翠匀齐,满披白毫,香气清雅,滋味甘厚纯正,汤色绿亮,叶底嫩绿、匀亮。该投放市场后深受广大消费者的青睐,供不应求,为农场创下良好的经济效益。政和雁翎在1996年全省名优评比中获省名称号,1997年第二届“中杯”叶评比中获二等奖。政和雁翎的采制工艺如下:

1、采摘要求:以福鼎大毫,福云595等显毫品种为佳。在谷雨前采摘肥壮的单芽或一芽叶初展鲜叶,不采病虫叶、冻伤叶和空心叶,要求芽叶完整,不带鱼叶、长短相宜。

2、鲜叶摊晾:鲜叶采回后,先行拣剔,使芽叶均匀一致,及时按品种分别薄摊在水筛上,使之通风良好,摊晾4~5h,水分散发20%为度;雨水青需经脱水及轻委凋处理。

3、杀青:锅温110℃~120℃,鲜叶下锅后,有轻微的炒芝麻声音,每锅投叶量125~150g,先用闷炒,待叶温上升后,再进行抖、拓,操作时要做到涝得净,散得开,经5min后,清气消失,叶色变暗绿,散发香,握之不粘手,梗折不断时为宜。

4、做形:杀青完成后降低锅温至80℃~90℃,继续散发部分水分,结合抖、搭、拓、甩、压等手法,使条形成直、扁、平的雁翎形状,温度逐渐降低,待炒至七成干,条形基本固定,即可烘焙。

5、烘焙:用焙笼炭火烘干,每二锅杀青叶合为一笼,温度80℃,时间8~10min,中间翻动数次,达九成干时下笼。

6、筛分:去除断碎芽叶、末。

7、足火:采用低温慢烤,提高香气,温度50℃~60℃,烘15~20min,至足干(含水量降到5~6%时)下笼,摊晾15min,及时包装,置干燥阴凉处贮藏待售。

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