淮安金丝茶馓

上等面粉2500克，精盐（或白糖）适量芝麻油5000克，清水适量。

制法：

1、将面粉倒入面缸内，根据不同季节加水（每500克面粉春秋节用温水450克，夏季用凉水350克，冬季用温水500克），同时加入精盐或白糖适量，与面粉拌匀后揉成团，反复揣揉3次，然后用湿布盖好饧半小时，再将饧好的面团搓成桂圆粗条，盘入一只抹有芝麻油的缸内。每盘一层，浇入一次芝麻油，间隔1小时后再将面条放在抹油的案板上，搓成毛笔杆粗条，并仍用上法盘入缸内。

2、锅内放入芝麻油，用中火将油烧至八成热，随即将搓好的面条绕在手上，约四五十圈；先用手绷开约25厘米长后，把两只长竹筷子插入，再绷至约30厘米长，将面然抽细如线状，即放入油锅；用筷子绷住条，在油锅中摆动几下；然后将两只筷子交错叠在一起使面条错叠成扇形，再将筷子抽出，炸至呈金黄色时起锅即成。

用法：

吃时用茶水相佐；亦可直接食用，或用开水略泡而食，均可。

特点：

本品具有香、脆、酥、细的特点。即味香浓郁，生津开胃；松脆易散，王码电脑公司软件中心碰即碎；透酥爽口，老少咸宜；细如麻线，有条不紊。色泽金黄，入口即化，其味略咸或带甜。成品花色繁多，有梳子形、菊花形、扇子形、篦子形、馓帚形、荷花形、葫芦形、宝塔形等，还有小巧玲珑的平面形以及开屏形等各种造型。

馓子是我国的一种传统特产。早在战国时期，淮安就有茶馓了，当时称作“细环饼”。淮安人将馓子称为“茶馓”，这是因为吃时有茶水相伴，或用开水略泡而食。相传淮安金丝茶馓是在清代咸丰五年由淮安人岳文广将家传茶馓改制而成。这种茶馓1910年在南京举办的南洋劝业会上获得铜质奖章，1923年在江苏物品展览会上获铜质奖章，1930年在巴拿马国际博览会上获银质奖章，1938年又获实业部展览会优质奖。