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采制季节与茶叶品质

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春天生长之鲜叶,叶多呈浓绿,肥大而柔软,水分之含量多,在台湾以春季鲜叶制造红及乌龙,除身条索美观外,品质均难得理想。但却适宜制作包种或绿。此因制作红及乌龙鲜叶进行萎凋时,其消水程度须较多故也。而用于制成包种与绿时其鲜叶消水量比之制造乌龙与红可较少,故较宜制造之。品质亦较佳。

夏天生长之叶,叶小而质稍硬,最适合制造乌龙及红,其制咸品质,水色浓厚,香气极高,滋味强烈,色泽鲜丽。但制造包种或绿,却又滋味比较苦涩,难获佳品。

至秋天制成之叶,其品质介于春夏季之间,以制包种绿较好,但制成红或乌龙如技术处理得当,仍然可以制成相当良好之成品。至晚秋及冬初所产之叶,叶片较小且易硬化,制成水色及香味,均属淡薄,外形亦粗大,难以制成佳品。

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