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可口的茶肴

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是很多人日常生活中不可缺少的一部分,而风味独特的肴就是这文化宝库中的一朵奇葩,它是古典文化和现代餐饮的结晶之一。

  肴属于一种特色中餐。顾名思义,是指把叶与食物一起烹制而成的菜肴。以入馔,古已有之。随着现代社会生活节奏的加快,人们对饮食的要求是简便、味美、富营养,那么以为原料烹制的菜肴,无疑将成为现代人的最新享受。近年来,叶的菜肴价值也受到各地厨师的青睐,肴的菜式层出不穷,如久负盛名的四川名菜“樟鸭子”,它以鸭子、叶、樟树枝为原料,经过腌、熏、蒸、炸等多道工序烹制而成,集诸味于一身,吃起来香脆鲜嫩,具有色红油亮、或鲜香浓、皮酥肉滑的特点;广东名菜“太爷鸡”,它以嫩鸡、乌龙为原料,经过熏制而成,成菜具有色泽枣红、肉嫩味醇,带有浓郁的乌龙香的特点;安徽名菜“毛峰熏鲥鱼”,它以鲥鱼、黄山毛峰为原料,以独特的方法熏制而成,此菜上席后,鱼体金鳞玉脂、油亮发光,细品起来,只觉得细嫩鲜美,香四溢;浙江名菜“龙井虾仁”,这道曾在当年美国总统尼克松访华时大出风头的肴,它以新鲜河虾仁为主料,配以龙井的嫩叶,烹好上桌时,只见白色的虾仁似白玉,晶亮无瑕,绿色的叶如翡翠,滑嫩欲滴,入口清香,鲜美无比。还有那江苏的“香炸云雾”、河北的“烧猪肉”、江西的“云雾面鸡”、湖南的“银针肉丝”、台湾的“叶鱼片”等均是我国非常著名的佳肴。

  以上肴都是各地食肆的招牌菜,在制作上有一定的难度,下面介绍两款适合家庭制作的肴,有兴趣的烹饪爱好者不妨一试。

  祁门爆鸡丁。原料:鸡脯肉、祁门红、青红椒丁。制法:鸡脯肉切丁,加酱油、绍酒、水淀粉上浆;将用沸水泡好的祁门捞出,与青红椒丁同下油锅煸香盛出;鸡丁用油爆炒至七成熟时,下入祁门、青红椒丁、白糖、味精略炒一下,最后用汤加水淀粉勾芡即成。此菜色泽红润、肉鲜香,别有风哧。

  铁观音炖鸡:原料:嫩肉鸡1只、铁观音。制法:铁观音用沸水泡开后,留下汤备用;嫩肉鸡改成4大块,下油锅煎炸至六成熟时,下入葱段、姜片、精盐,倒入铁观音汤,先用大火烧沸,再用小火焖炖至熟,最后加入味精、胡椒粉即可。此菜肉质酥烂、香浓郁,回味无穷。

  肴对人体具有良好的食疗作用,长期享用肴,可以降低胆固醇、血脂、血糖,还可以治疗头痛眼花、倦怠多睡等病症。

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