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定军茗眉茶的采制工艺

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定军茗眉由陕西省勉县研制开发,系采摘福鼎大白、龙井长叶及紫阳群体种等的树幼嫩芽叶精制而成。因其产地分布在久负盛名的三国古战场定军山,且形状似少女纤细的眉毛而得名。产区海拨800-138cm,气候垂直分布明显,常年云雾缭绕,年平均气温14℃,≥10℃的年有效积温4400℃,年平均降雨量1200mm,森林覆盖率80%。土壤以黄棕壤、沙壤为主,富含腐殖质,有机质含量1.5%-2.5%,pH值为4.5-6.0。区远离城镇和交通干线,空气清新、无污染,经中绿华夏有机食品认证中心认证,获绿色AA级有机生产基地认证。勉县现有园7.1万亩,投产园3.5万亩,年产干400余t,其中定军茗眉70t,是陕西省确定的6个重点叶基地县之一,业已成为该县农业支柱产业。

定军茗眉外形细秀如眉、嫩绿显毫且嫩香持久,滋味醇爽,汤色嫩绿明亮,叶底嫩绿匀整,深受广大消费者喜爱。该于1992年10月获首届中国农业博览会银质奖;1997年6月获汉中市优质产品称号;1998年5月获陕西省名评比金奖;1999年11月获省届杨陵农高会后稷金像奖。1996年被中共中央办公厅选定为特供。其采制工艺如下。

1、鲜叶采摘

3月下旬开采。特级以一芽一叶初展为主,占95%以上,芽长不超过2.5cm;一级以一芽一叶为主,约占80%,芽长不超过3cm;二级也以一芽一叶为主,占60%以上,芽长不超过3cm。要求设专人验收、分级、摊放。

2、杀青

在60型以下滚筒杀青机中进行。根据机型大小适量投叶,温度180-200℃,鲜叶下锅后应有炒芝麻似的响声,时间不超过5min。至叶色暗绿,青草气散失,透发清香,初显条形,失水率30%-40%时,即可出锅。

3、清风

杀青叶出锅后,立即抖散,使叶温快速降低,并散失水分和青草气。摊放厚度1.5cm左右,时间不超过30min。

4、二青

选用60型以下滚筒杀青机。温度130-150℃,一次投入两锅杀青叶,时间控制在5min以内。待减重率达到10%左右,手捏叶互不粘连时,即可出锅摊凉。摊凉时间不超过30min。

5、理条整形

选用五槽或七槽多功能做形机。锅温90-110℃,每锅投叶量0.50-0.70kg,每个槽内一小把。先让坯在槽内翻转,至其互不粘连时加棒,当90%以上成形时取棒。待叶七八成干,手摸有触手感时,即可出锅。

6、烘焙

采用“一烘、一复、一焙”3道工序,温度控制在90-110℃,先高后低,时间2-3h。在烘焙过程中要适时翻坯,每道工序后要下机摊凉,使叶内水分重新分布。待手捻干成粉末,含水量低于5.5%时,即为烘焙适度,摊凉,贮藏。

7、精制

通过人工精选,剔出不符合标准的叶,使干大小、长短、色泽均匀一致。必要时复焙。

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