制茶技术——普洱茶制造
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普洱茶原产于云南省�ヒ蚣⒌匚斩兀蚨谱鳌捌斩�茶”。现在除云南省外，四川、广东、湖南等地也有普洱茶生产。
云南普洱茶是以大叶种茶树鲜叶为原料制造而成，因而品质具有味浓、耐泡、香醇的特点．普洱茶的制造工艺是先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶—滇青，而后经洒水渥堆、晾干、筛分制成普洱茶。
（1）杀青
大多采用锅式杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。
（2）揉捻
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，揉时短；老叶重揉，揉时长。揉至基本成条为适度。
（3）晒干
利用日光，薄摊晒干，晒至茶叶含水达10％左右为适度．没有阳光时也可烘干，烘干的茶叶品质往往优于晒干。
（4）渥堆
渥堆是普洱茶色香味品质形成的关键工序。先将茶叶匀堆，再拨水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆成一定厚度，让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变成浓而醇和。
（5）晾干
握堆达到适度以后，扒堆晾茶，散发水分，自然风干。
（6）筛分
干燥以后的茶叶，先解散团块，茶叶松散成条后，进行筛分分档，便制成普洱散茶。普洱散茶经包装后供应市场，普洱散茶经蒸压可制成普洱沱茶、普洱砖茶、七子饼茶、小饼茶等紧压茶。
