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中国茶道的经典著述---《茶经》

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在博大精深的中国文化中,道是核心。道包括两个内容:一是备品饮之道,即备的技艺、规范和品饮方法;二是思想内涵。即通过饮陶冶情操、修身养性,把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮的活动之中。这两个基本点,在唐人陆羽《经》中都明显得到体现。

经》共十章。除四章是讲的性状起源,制工具,造方法和产区分布外,其余六章全部或主要是讲煮技艺、要领与规范的。"四之器"详细描述了道所需的24种器皿,包括规格、质地、结构、造型、纹饰、用途和使用方法;"五之煮"讲烤要领,选用燃料,鉴别水质,怎样掌握火候和培育的精华技巧;"六之饮"详细规定了饮应该注意的9个问题,还提出品名贵之每次不要超过三盏以及三人饮、五人饮和七人饮各应如何进行;"七之事"例举历史上饮典故与名人逸事;"九之略"讲述在野外松间石上、清泉流水处和登山时在山洞里等不同场所进行道哪些器皿可以省略;"十之图"要求把《经》所写的事活动绘成图,挂在席一角,使参加者能在场看明白。对于道的思想内涵,《经》写道:"之为用,味至寒,为饮,最宜精行俭德之人。"作者这里提出了"精行俭德"作为道思想内涵。也就是说,通过饮活动,陶冶情操,使自己成为具有美好的行为〖和俭朴、高尚道德的人。

与陆羽忘年交的释皎然在题为《饮歌诮崔石使君》写到:"一饮涤昏寐,情思爽朗满天地。再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道,何须苦心破烦恼……孰知道全尔真,唯有丹丘得如此。"在一首诗中两次提到了道一词。

此后,唐御史中丞封演在《封氏闻见记》"饮"一章又写道:"有常伯熊者因鸿渐之论,广润色之,于是道大行"。从上述文献可知:是《经》确立了道的表现形式与富有哲理的道精神;而释皎然和封演赋予了"道"名称。

经》问世之后,相继出现了多种文化专著,形成流派纷呈、百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。其中影响较大的有:唐代苏?0的《十六汤品》专门评论汤优劣;唐代张又新的《煎水记》和宋代文学家欧阳修的《大明水记》《浮槎山水记》(槎音)则是评论煎用水优劣的专著;宋蔡襄的《录》和宋徽宗赵佶的《大观论》记述了宋代道的发展情况和特点。从《大观论》中可以看出,宋代不再用釜煎,而是将碾磨好的叶粉末直接放在碗内,把煮沸适度的水先灌进汤瓶,然后冲入碗,再用一种状如小炊帚的竹制"筅"搅拌均匀,称为"点"。《大观论》对点技法做了精辟而详尽的描述。值得一提的是:赵佶还把道精神概括为"祛襟、涤滞、致清、导和"八个字。这些内容丰富深刻的道专著同明清时代的文献一起,构成了举世无双的中华文化宝库。

古代众多的道专著,尽管年代不同,流派不同,在泡饮技艺上却有一个共同点,即一切外部表现形式都是为反映的大自然美,反映的"鲜香甘醇",绝非为表演而表演。因此中国道要求:(一)具必须清洗洁净;(二)主张用轻清之水煎,有条件时用泉水、江水,甚至用松上雪,梅花蕊上雪化水煎;(三)讲求水沸适度。刘禹锡在一首煎诗中说:"骤雨松风入鼎来,白云满盏花徘徊"。便煎好了。苏东坡则更加形象地写道:"蟹眼已过鱼眼生,嗖嗖欲作松风鸣"(蟹眼形容水沸时的小气泡,鱼眼指随后出现的大些的气泡);(四)要求使用名贵优质具,并规定首先要将碗烫热或烤热,以便于汤香气充分升扬。

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