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红茶,永远的香醇优雅

来源: 网络 |   查看: 23645次

一场秋雨,天气转凉,于是老胃病也日日来拜访,搞得人无心做事,一日不能离的也不得不放下。于是想起了去年冬天朋友送的红,因为那红让我一整个冬天既过了喝的瘾,又因为红性暖而过了一个舒服的冬天。

  说到红,人们总会想到英国人的下午。其实,应该说,红起源于中国,发扬于英国,两大派系也由此形成。中国人喜清饮,也就是饮之单品,品味个中香;西方人则好混饮,就是在中加入奶及糖,享受香甜滋味。

 无论哪一种,总要有一种意境和一种心境——阳光,绿色,书,音乐——平和而宁静。

  据说,中国人饮用红是从南宋到明朝那段时期开始的,最先出现的是福建小种红,中国人通过手工对叶进行全发酵加工,基本工艺过程包括萎凋、揉捻、发酵、干燥,最后制成红

  17世纪初,荷兰人开始将中国带入欧洲,也由此给了英国人以机会,将红加以发展,不论是在品质上还是在数量上。也是从那时候开始,西方人习惯了往红中加入牛奶和砂糖的饮法。

  红的种类较多,产地较广,按照其加工的方法与出品的形,主要可以分为三大类:工夫红、小种红和红碎

  工夫红是中国特有的红,比如祁门工夫、滇红工夫等等。“工夫”两字有双重含义,一是指加工过程与其他红相比下的工夫更多;二是冲泡的过程需要更长时间,以充裕的时间和宁静的心情慢慢品味。

  与绿相比,红多了一个发酵的过程。发酵是指叶在空气中氧化,发酵作用使得叶中的多酚和单宁酸减少,产生黄素、红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此,红叶呈黑色,或黑色中夹杂嫩芽的橙黄色,汤呈深红色,香气扑鼻,由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚。

  小种红是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种原产地在武夷山市星村镇桐木关一带。这里地势高,冬暖夏凉,年均气温摄氏18度,年降雨量在2000毫米左右,春夏之间终日云雾缭绕,且土质肥沃。由于采用松柏木柴明火加温萎凋和重烟焙干,叶吸收了大量的松烟,所以特具松烟香味。据《中国经》介绍,正山小种之“正山”,乃表明是真正的“高山地区所产”之意,原凡是武夷山中所产的,均称作正山。而武夷山附近所产的称外山。正山小种产于1000米以上的高山,如今那里已经实行了“原产地保护”。

  红碎是国际叶市场的大宗产品,用红碎通过机器加工即成国际CTC红,这种最适合做调味、冰红和奶

 红饮用方法也很多,按红花色品种大致可分为工夫红饮法和快速红饮法两种。

  工夫红饮法是中国传统的品饮方法。品饮工夫红重在享受其清香和甘醇,所以多用冲泡法,即将3至5克红放入瓷杯,冲入沸水,几分钟后,先闻其香,再观其色,最后品味。一杯叶通常可冲泡2至3次。这种饮法,需要饮人在“品”字上下工夫,缓缓斟饮,细细品啜,在慢慢的体味和欣赏之中,品出的香醇,领会饮真趣,使自己心情欢愉,超然自得。

  快速红饮法是本世纪发展起来的饮用方法,主要对红碎、袋泡红、速溶等花色而言。一般冲泡1次,多则2次,汁就很淡了。

  按红调味与否,可分清饮法和调饮法。清饮法是中国大多数地方饮用红的方法,工夫红饮法就属于清饮。即在红汤中不加任何调味品,使叶发挥固有的香味。调饮法是指在汤中加入调料,以佐汤味的一种方法。中国古时,团、饼都碾碎加调味品烹煮后饮用。现在的红调饮法,比较常见的是在红汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。调料的种类和数量,随红饮用者的口味而定。

  按使用的具不同,可分为杯饮法和壶饮法。一般情况下,工夫红、小种红、袋泡红等大多采用杯饮法。即置于瓷杯中,用沸水冲泡后饮。红碎则多采用壶饮法。即把叶放入壶中,冲泡后为使渣和汤分离,从壶中慢慢倒出汤,分置各小杯中,便于饮用。

  按汤浸出方法可将红分为冲泡法和煮饮法。冲泡法即前面谈到的将叶置入杯或壶中,冲入沸水,静置几分钟后,待叶内含物溶入水中,即可饮用。煮饮法多见于少数民族地区,用长嘴铜壶煮红,或用咖啡壶煮早。将置于壶中,加入清水煮沸,然后冲入预先放好奶和糖的杯中,分给大家。也有的桌上放一盆糖、一壶奶,各人根据自己需要随意在中加奶、加糖。(吴边)

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