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鸠坑毛尖加工工艺

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鸠坑毛尖加工工艺

鸠坑毛尖在清明前后采摘,鲜叶要求嫩、匀、净。特级一等毛尖的鲜叶标准为一芽一叶初展,名曰:“笔尖”;特级二等鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。鲜叶采回后,摊放6~12小时,然后炒制。

加工工艺分为杀青、揉捻、烘二青、整形做条、提毫、焙干六道工序。

鸠坑毛尖紧结挺直和白毫显露的外形,主要在“整形做条”和“提毫”过程中形成。

整形做条在锅中进行,锅温约60℃,炒制方法,开始以抓抖为主,待叶温上升,转入做条,以带、拉、挡、翻、放等手法交替进行,使其条紧直;然后降低锅温至40℃左右,进行提毫。其法为双手抓住大部分叶,用手掌搓揉,至条白毫显露,即出锅筛去末,最后在烘笼中焙干收藏。

色泽绿翠,银毫披露,外形紧细,条直匀齐而秀美,雀舌芽叶硕壮,滋味醇厚、鲜爽,香气馥郁,清香扑鼻,汤色嫩绿明亮,叶底嫩黄成朵,富有水果香味,内含物质丰富。

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