雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

文明品茶毛尖茶

来源: 网络 |   查看: 20591次

我国的叶自神农时代起引为药用,至今已有五六千年。西汉时起作为饮料,距今也有两千多年了。在公元473—477年前后,叶作为“绿色种子”传遍全球。时至今日,成为尽人皆知的珍贵饮料和重要商品,作为叶祖国不能不引以为自豪。

,既有解渴、健身、疗疾之效,又富品尝情趣,陶冶情操,修身养性的功能,在烦嚣的现代生活中,越来越显示其魅力。所以,又有“康乐饮料”之美称。

中国名,是一种特殊工艺品。特别是高级绿—信阳毛尖,用玻璃杯冲泡,清汤绿叶,栩栩如生,一边闻点品味,一边察颜观色,融诗情画意于一杯,如此品玩味,真是趣味无穷。

品茗,典雅清和,蕴藏着高雅的情致,深邃的内涵。这既是一种生活艺术享受,也是丰富生活情趣,导致身心舒坦的高雅娱乐。

一、的品尝

  古人饮重于“品字”。至今,较文雅的说法,仍称“品茗”。品字的意义很深,既有仔细欣赏,也有鉴别优劣之意。

  我国古代,斗(又称茗战)之风很盛,可见对品是很讲究的。宋徽宗《大观论》中,曾讲到当时朝野之人“莫不碎玉锵金,啜英咀华,较筐箧之精,争鉴裁之别。”

  单从欣赏这方面讲,古人认为品除了要求本身的优质外,还要注意到所用的水、火、具,甚至饮的环境。因此,自古有“煎四要”、“识三要”的经验,这在古诗文中,也有很多的记载。例如,“远向溪边寻活水,闲于竹里识银”,“山堂夜坐,汲泉煮茗,至水火相战,如听松涛,清芬满怀,云光艳潋。当时幽趣,故难与俗人言矣。”

  品尝一杯名,使人精神清爽,情趣盎然,确具有十分诱人的魅力。但是,要如何“品”,尤其是如何鉴别,这是个相当专门的问题,很难用一两句话讲清楚。有的人认为芽叶越细越好,有的人认为越香越好;入口的感觉,或喜其鲜爽,或喜其甘润;有的首重于外形美,有的偏重其内质,不一而足。其实,对的品尝就好像美味珍肴一样,各人的口味不同,结果也不一样。在信阳一带,一般人要求叶具有香郁、味浓、饮后回甘生津的特点;而江南一带,大多不习惯气味浓厚的,而要求形色双全,气味清鲜。因此,不同地区品要求有很大的不同。当然,品总还是有几条共同的标准。譬如说“干看外形,湿评内质”,所谓内质,大略就是入目而知其色,入鼻而闻其香,入口而尝其味这三方面。

  外形,是品的第一步。就好像看戏时的幕内倒板,未见其人,先闻其声。在品来说,则是未尝其味,先察其形。的外形,着重于形状与色泽。有经验的人,单从外形,便可大略推知其内质。拿绿来说,凡是外形细嫩、条索紧结、色泽翠绿油润的,其香气和滋味一般都较好。反之,凡外形粗老、色泽枯暗的,其内质多较差。至其形状,各种都有其独特的样子。有的纤如眉,有的卷曲似螺,有的扁细挺秀如雀舌,有的挺直翠绿像松针,千姿百态,引人入胜。每种要符合其应有的外形标准。此外,还要察其净度与干香,不可有烟、霉、酸、馊等现象。

  色泽,有干湿之异。干品的色泽在于看外形时鉴别,湿的色泽就是汤色,主要从色度、亮度两方面进行评价。绿的颜色,主要由黄酮类色素或叶绿素组成,以嫩绿、清沏为上,以深黄、泛红或暗浊为差。汤色的好坏,不但决定叶内质的优劣,而且受到鲜叶的保管、加工及成品的贮藏的影响。例如,绿条青不足,汤色变深或带红;陈、霉或干燥过火,汤色均变暗浊。

  香气,也有干、湿之分,又有温嗅、冷嗅之别。一杯在手,尚未知味,三受其香,故有“香气袭人”之说。据研究,香的原成分有五十多种,大部分是醇类物质,经过加工处理,又衍生出更多的香来,例如各种花香、果香以及青香、板栗香等。温嗅,可以辨香之高低(浓度);冷嗅,可以较香之长短(持久性)。香,除了要具备品种特色外,以高、长、鲜、爽为上。

  滋味,是品的关键。滋味与香味,占品的大半,而且两者又有一定的关系,故可合称为“气味”,这是与中药的理论完全一致的(一般称“四气五味”)。的滋味,是由汤中某种成分刺激舌上味蕾的结果。例如:苦、涩是儿素,甜是糖类,鲜是氨基酸等。一般说,“味馨可口,醇如鲜爽”者必是上品;虽苦涩而仍醇,或苦后回甘,亦是佳;如系苦涩不堪,或霉、焦、酸、败,必系劣品无疑。

二、文明饮

  ,其本身也可以说是文明的产物。当然,饮也必须讲究文明。自古以来,饮与各个精神文明领域,似乎都有一定的联系。诸如文人、墨客、诗情、禅悦、礼仪、医药、民俗等,都少不了的存在。单拿待客的礼仪来说吧,早在《世说新语》(南北朝刘义庆撰,约公元440年前后)中,就有“坐席竞,下饮”的记载,也就是客人坐下后立即泡的情景。至于各科文化人(教科技、文史哲或音美艺),不论他们是闭门苦思之时,或是聚会研讨之际,这一杯清是少不了的。烟、琴韵,几乎已经成为高尚的幽情雅趣的代表了。

  若论的本身,的确亦可认为是文明的化身。:扎根于青山翠谷,骨格清奇,四季常青,自古称为嘉木、瑞草者,以其利民、利国之功非浅故也。晋朝杜育撰有《赋》,开头就盛赞是“灵山惟岳,奇产所钟,厥生草,弥谷被岗。承丰壤之滋润,受甘草之霄降。”,不但其叶可供饮食(叶可入菜肴)、医药、工业之用,可以说:“树混身是宝,贡献人类真不少。”文学界常用拟人笔法,若把树比人,大概可以比得上诸葛武候的“鞠躬尽瘁,死而后已”吧。这种高尚的舍已为人的品格,怎不受到历代人民的称赞与礼遇?例如:唐朝杜牧诗中有“称瑞草魁”,古代郑遨诗则赞为“吾谓草中英”,草字在古代泛指植物,当然包括木本植物。在《唐国史补》中,早有“风俗贵”之说了。

  饮,讲究之色、香、味、形,为之四美。一杯在手,既可提精神、助思考,又可涤烦清心、防疾治病、益寿延年。友朋相聚,贵宾佳客,以相待,有助于增进友谊与论文议事。我国是世界上著名的文明古国,也是的祖国,就是文明的一个化身。饮必须讲究文明,且称之为“文明饮”吧。

  要做到文明饮,首先要重视的品质优劣,争取用优质的名,并注意防止 叶中混入异物和怪气。具,是冲泡饮的器皿,必须清洁卫生。泡人的手也要干净,叶最好不要用手去抓。用水要甘洁而无污染,煮水要开而不老。冲泡的温度和方法等,要按照所用叶的情况来决定。泡好,最好用托或盘送至客人面前,如果用杯则应握于杯柄。切忌手握杯口,既不卫生又不礼貌。

  文明饮,虽然主要是主人的责任,但也和主客双方都有关系。敬,本身就是一种礼仪,但如其意不诚,或是对客人不够温和,连个请字也没有,当然谈不上文明两字。我们有时会看到这种可笑的情况:主人泡好后,一言不发,或漫不经心地说声“喝”;而客人呢,身不起,手不抬,或是有气无力地“嗯”一声,或是若有所思地看着对方。以上所讲,都是不知礼仪的表现。要做到文明饮,主人应文雅、热情、恭敬、有礼,或双手捧,或请字当先。客人应持同样态度,起身双手捧接,温语道谢。

  一般说,文明饮以慢慢啜饮为主,不可猛饮狂喝。饮的量与速度,应当根据的品种、方法及饮人当时的情况来决定,也不是绝对只讲究少量、慢啜的。

  饮,也是文明的一个化身,必须讲究饮者的行为。日本道讲究“和、敬、清、寂”四规,可以认为是文明饮的集中表现。我国著名学专家庄晚芳先生经过多年深思熟虑后提出了中国德,即为“廉俭育德,美真康乐,和诚处世,敬爱为人。”四句浅释为:

  清一杯,推行清廉,勤俭育德。

  清一杯,以品为主,共品美味,共尝清香,共叙友情,康乐长寿。

  清一杯,德重礼,和诚相处,团结合作。

  清一杯,敬人爱民,助人为乐,器净水甘。

  总之,用敬客是生活中一种很高尚的行为,是对人纯洁的礼遇,是精神文明中一种“雅”的情感……我们要认真地把古代留下的这种文明之风传播全球,永世长存。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |