雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

白茶的前世今生

来源: 网络 |   查看: 19067次

提及白,知道的人不多,市场上也不多见。然而,在嗜的北宋皇帝徽宗赵佶笔下,“白为第一”(赵佶《大观论》)。白是中国六大类中的璀璨明珠,中特殊珍品。其历史悠久,以白命名,迄今已有九百年的历史。

  白属轻微发酵的类。其品质外形针状,白毫密披,银装素裹,色白如银,熠熠发光,汤色和叶底,浅淡明净,因得白之名。传统的制法是采下新鲜芽叶晾晒至干,不炒不揉,芽叶完整,密披白毫。制过程中,主要靠晾晒和风干,工艺不复杂。加之性清凉,有退热降炎之疗效。

  任何一种新类,都脱胎于古老类,白亦然。

  白的历史究竟起于何时?学界有些不同观点,有人认为白起于北宋,宋代的皇家园(焙),设在福建建安郡(今建瓯市)北苑(今建瓯市东部),《大观论》中的白,是早期产于北苑御焙山上的野生白。其制作方法仍然是经过蒸、压、造型而成团,同现在的白制法并不相同;也有人认为是始于明代或清代的,持这种观点的学者主要从叶制作方法上加以区别类的,因白的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有学者认为,中国叶生产历史上最早的叶不是绿而是白。其理由是:中国先民最初发现叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的芽叶晒干或焙干,这就是中国叶史上“白”的诞生。

  白的起源,从有文字记载来考证,其名称首见于宋子安《东溪试录》(1064年前后),但圣陆羽在《经》中已有白记载,当时指的是一种白叶。最为明确的是宋徽宗赵佶的《大观论》,在北宋绍圣年间(1094年-1098年)白已充为贡品。福建贡使君蔡襄有诗云:“北苑灵芽天下精,要须寒过入春生,故人偏爱云腴白,佳句遥传玉律清。”宋代人斗把丰美雪白的芽,视为天下精品。当时白产量极少,仅供皇帝御用,极为珍贵,北苑农把白视为“瑞”,把这吉祥作为斗的绝品。

  界谓白有二指:一是指用白树鲜叶为原料制成的白,因芽叶天然呈白色而得名。1982年在浙江安吉县推出的安吉白,像宋代北苑白叶一样,是一种嫩叶全为白色的珍稀树,采摘鲜叶以绿制法加工而成的白叶。二是指以普通树(菜、大白)鲜叶为原料,采用自然萎凋,轻度发酵,不揉不炒,自然干燥或文火微焙方法制成的叶。其成芽叶完整,密披白毫,色泽银绿,滋味甘醇,汤色浅淡,这才是真正意义上的传统白

  白加工制作方法正式形成是在清嘉庆年间(约1796年前后)。据福建史记载:由于当时红市场不畅,而导致大量积压,政和县的农就改制白外销,从此白即成为一种正式的类;而且白加工的基本方法也一直沿传到现在。

  白,目前产区主要在福建省(台湾也有少量生产)政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏,常年气候温和,雨量充沛。山地以红黄壤为主,主要种福鼎大白、政和大白、建阳水仙等优良树品种。白因采用鲜叶原料不同和工艺不同,生产出的白可分为:白毫银针、大白、白牡丹、贡眉、寿眉五种。

  界泰斗张天福在《福建史考》说:白由福鼎创制,当时银针采自菜(闽东北的原生树种)树上鲜叶。福鼎大白品种原产于太姥山,古老名绿雪芽约在1857年加以繁殖后,于1865年开始以大白芽制成银针,便称大白。对采自菜者则称土针或小白。政和县可能在12世纪就有大白品种的发现。《宣和北苑贡录》记载:“白,政和二年(1112年)造”。政和当时属建州北苑(今闽北建瓯市东部),而且以产白出名,朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大白是否属此范围,有待进一步考证。约在1880年铁山大白加以繁殖后,于1889年开始制银针,至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳),何时开始尚待考证,似在福鼎制白之后与政和制白之前。至于水吉采制的另一品种水仙白,是近几十年(二十世纪初期)的事。可以说,白制造历史先由福鼎开始,以后转到水吉,再传到政和。以制种类说,先有小白,后有大白,再有水仙白。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |