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龙井茶的包装和贮藏保鲜(3)

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三、龙井销售过程中小包装的贮藏保鲜技术

1.小包装龙井包装材料的选择 

现在市场上流通的龙井主流包装及包装材料为铁罐或纸罐、OPP/PE、OPP/CPP、镀铝/CPP等,总体阻隔性能都较差,常用塑料薄膜的物理性能。由于铁罐、纸罐的密封性能较差,品质保存性不佳,而传统的叶消费和包装形式短时间难以改变,为达到保鲜效果,可在罐内套阻隔性能较好的软包装材料袋,如 PET/AI/CPP、PET/OPP、PET/镀铝/CPP、BOPP/PVDC/PE等复合材料制成的袋,一般要求在一个标准大气压下透氧量低于20mL/(m2?d)、透湿量低于1g/(m2?d),或者采用近年发展起来的易拉罐式的包装方法,阻隔效果较好。铝箔复合袋虽然阻隔性能和隔光性能较好,但因为不透明,不能看到叶,从而影响销售。而BOPP/PVDC/PE、 PET/ OPP等材料N IJ克服这些缺点,不仅叶的保质、保鲜性能好,而且价格便宜,特别是BOPP/PVDC/PE复合材料的阻隔性能可以与铝箔复合袋媲美。另外,由于叶易吸附异味,包装材料的印刷应注意防止油墨味,特别是软包装材料在印刷后需进行去味处理。

2.小包装龙井的保鲜方法 

受条件所限,小包装龙井在销售中大多是一个开放式的过程,在保鲜方式上可采用干燥剂干燥去湿或除氧、抽气充氮等气调技术进行保鲜。特别是除氧、抽气充氮等气调技术,可以创造一个相对独立的环境,减小叶品质变化速度,非常适合流通过程中的小包装龙井的保鲜。抽气充氮包装要求氮气纯度要高,叶水分含量要低。抽气充氮设备的一次性投入较大,且需经常换气,适合大中型叶企业采用。而采用除氧剂除氧则是一个简便、实用、成本低廉的好方法,适合各类企业使用。

一般在合适的叶包装内加入除氧剂1-2无后可使包装系统内的氧浓度下降至0.1%以下,这种环境对叶品质特别是色香味的保持效果非常明显。除氧剂的加入数量和规格可根据叶包装体积计算,如1009龙井可选用1袋100型除氧剂。叶专用型除氧剂一般要求在2h内使用完,未用完的应及时用封口机密封。除氧、抽气充氮等气调技术要求采用阻隔性能良好的包装材料,如 PET/AI/CPP、PET/OPP、PET/镀铝/CPPBOPP/PVDC/PE等,否则效果较差。除氧、抽气充氮等气调技术如能和低温冷藏技术配合使用,效果会更好。

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