乌龙茶焗沙虾

曾应邀去漳浦“天福茶博物院”里用茶膳，品尝到各种与茶文化紧密相连的菜肴，如茶香浓郁的茶香鸡、色泽鲜艳的龙井凤片、酥松可口的油炸鲜茶叶、滑嫩味浓的普洱猪蹄……茶点更有绿茶薯饼、茶果脯等。但不管怎么说，这样食茶，主题太明显，痛快间却多少有些被限制的感觉，如果我还想吃点别的什么呢？

我这次尝的这款“乌龙茶焗沙虾”就不同了，我与它是在湖滨南路一家苏杭酒家里不期而遇的，菜单上的它“一茶独秀”，似乎有些孤独，其实更具诱惑。你想想，盛产绿茶的江浙大厨偏偏要在乌龙茶上小试牛刀，果然不同凡响，一尝之下，非吃不可的念头就油然萌生。

首先此菜颜色的对比相当鲜明，虾与茶组成了红与黑的大写意，黄姜片与绿辣丁则点缀其间，十分养眼。那乌龙茶色深近黑，一眼看去还以为是黑豆豉或咸菜干呢，我的筷子不由得舍本逐末，直取茶叶。入口的感觉实在大出意外，这茶叶怎能有如此造化：滋味咸香如烤紫菜，梗叶酥松似猪肉脯：如果闭着眼睛吃，或事前没有在菜名中有所预告，我绝对不会把口中细嚼细品之物判定为乌龙茶叶的！进而再尝那红白相间的沙虾，只觉得虾肉坚挺而有弹性，鲜美耐嚼，滋味浓郁。当满意的感觉悄然弥漫时，悬疑却异军突起：茶香，乌龙茶的茶香溜到哪里去了？原来在焗的过程中，茶与虾的滋味相互渗透，相互调和，相互充实，进而形成独特：茶叶不再是茶叶，它把一身的清香渗入了虾的壳内肉里，从而淡化乃至消亡了自我，留存的叶梗吮吸虾汁后化为铺垫的佐料，而沙虾弓身挽住了茶香，茶香淡淡地就这么悄然蛰伏在虾肉里，若有若无！

在“乌龙茶焗沙虾”里，火烹水煎的茶叶油里来盐里去与沙虾不清不楚犬牙交错，断然成就了一盘妖娆，烘托出烹调文化又一道色香味俱全的美味佳肴。你瞧，你瞧：佳肴里的乌龙茶叶其实笑弯了眉毛，因为前呼后拥的沙虾都为它鞠躬而竞折腰！

善哉，善哉，但愿爱茶人能慈悲为怀，容忍铁观音们偶尔出轨，遁入佳肴，与荤素共舞，与勺筷齐飞……