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雪芽清韵--黄老邪

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2007.1.25

雪芽者,安吉白也。以芽叶之上白茸多者而成焉。曾曰瑞云祥龙、龙团胜雪者。皆指其肤色如雪,色白如银,故,奉为白之祖也。

夫,色贵白者,古已有之。于白之描述,宋徽宗赵佶《大观论》有“白自为一种,与常不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶然出生。非人力所可致。有者不过四、五家,生者不过一、二株……,于是白遂为第一。”亦有“表里昭澈,如玉之在璞,他无与伦比。”之说。南宋之王观国《学林》曰:“之佳品色白,若碧绿色者乃常品也。”庄秀裕《鸡肋编》亦有:“树高丈余者极难得,其大树二月初,因雷迸出白芽,肥大长半寸许,”此皆白之出也。

者,采颉之时牙尖之色为白,其色晶莹如玉。春芽幼嫩,顶芽肥壮,以一芽二叶欲放时为最白,以此制者,其品香气内敛,滋味甘甜,其汤色鹅黄,为最佳;夏、秋之际,芽叶幼嫩已失,瘦小之状,叶呈绿色,以此之制,色泽代之为金黄,显醇和之味,较次之。

观其形细秀,故又有“玉凤”之称也。较之其形,如之凤羽;较之其色,比之雪霜。晶莹如玉,枝均匀,其状又似春之兰花者,其色泽灰绿亦或翠绿,毫心之洁白,叶张之服贴,叶面波纹明显者,嗅之,无青气,清香泛出也,是为上品;又,色泽灰黄,且白毫易脱者,且带烟味,乃烘焙不慎也,为中品;又如,叶张皱缩,色泽青绿或呈燥绿,观之,叶面枯黄,品其味,乃苦涩者,下品谓之,不取也。

又闻白之乡亦为竹之乡也,若于竹林之境,置一舍,一桌一椅,一炉一器置于其上,诗书相伴,琴瑟佐之。生香熏袖,活火分。投雪芽于陶壶,伐竹枝以煮也。持杯品饮,观其汤色也,流华兮恍若金黄,其浓而不红,淡而不黄;较之已晶莹兮,现鹅黄之色也,叶张如白玉,茎脉清明;其英在盏,如白玉翩翩若舞也;汤纹水脉兮成象者,花草虫鱼之属也;玉乳凝兮,汤面之浮沫也;香气上浮,隐若烟云,潋而不散也;其饮在喉,眷眷兮不得还矣。

(安吉白虽慕名已久,但一直无缘一品,姑且涂鸦一篇,博诸君一笑耳.)

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