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茶多酚的物理性质和化学性质

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多酚的物理性质和化学性质

一、多酚的物理性质

  多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末,易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中;稳定性极强,在PH值4—8、250℃左右的环境中,1.5个小时内均能保持稳定,在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准,1997年列为中成药原料。

二、多酚的化学性质

  多酚是从叶中提取的全天然抗氧化食品,具有抗氧化能力强,无毒副作用,无异味等特点。

  多酚是指叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物,主要由儿素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物,以儿素为主的黄烷醇类化合物占多酚总量的60%一80%,其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%一60%)、L—EGC(15%一20%)、L—ECG(10%一15%)和L—EC(5%一10%)。

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