雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

黄茶种类—鹿苑毛尖

来源: 网络 |   查看: 19166次

  远安县古属峡州,唐代陆羽《经》中就有远安产之记载。清代咸丰《远安县志》记载:远安,以鹿苑为绝品。鹿苑产于鹿苑寺而得名,该寺位于县城西北群山之中的云门山麓。据县志记载,鹿苑起初(公元1225年)为鹿苑寺僧在寺侧栽植,产量甚微。当地村民见香味浓,便争相引种,遂扩大到山前屋后种植,从而得以发展。现已居鹿苑一带创制出一种黄类的鹿苑毛尖。

  鹿苑毛尖品质优异,与其树生长的自然环境有关。鹿苑寺山清水秀,景色宜人,有古传的青狮、白象两山为该寺天然卫士,又有云门山麓的锦屏一峰巍巍矗立,颇为壮观,为古刹之天然屏障。登上云门山麓,俯瞰群峰,潺潺龙泉河,犹如玉带回转七曲,满山峡谷中的兰草、山花和四季常青的百年楠树,伴随树生长。这里终年气候温和,雨量充沛,红砂岩风化的土壤,肥沃疏松,良好的生态环境,对树生长十分有利。

  鹿苑毛尖的鲜叶采摘时间在清明前后15天,采摘标准为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净,不带鱼叶、老叶、果。采回的鲜叶,先进行"短”,即将大的芽叶折短,选取一芽一叶初展芽尖,折下的单片、梗,另行炒制。习惯是上午采摘,下午短,晚间炒制。

  鹿苑毛尖的制造分杀青、二青、闷堆、拣剔、炒干五道工序。

  杀青:锅温要求160℃左右,并掌握先高后低,每锅投叶量1-1.5公斤。炒时要快抖散气,抖闷结合,时间6分钟左右。炒至五、六成干起锅,趁热闷堆15分钟后散开摊放。

  二青:炒二青锅温100℃左右,炒锅要磨光。投入湿坯叶1.5公斤左右,适当抖炒散气,并开始整形搓条,要轻搓、少搓,以防止产生黑条,时间约15分钟,当杯达七、八成干时出锅。

  闷堆:闷堆是鹿苑毛尖品质特点形成的重要工序。坯堆积在竹盘内,拍紧压实,上盖湿布,闷堆5-6小时,促进黄变。

  拣剔:主要剔除扁片、团块和花杂叶,以提高净度和匀度。

  炒干:炒干温度80℃左右,投叶量2公斤左右,炒到条受热回松后,继续搓条整形,应用螺旋手势,闷炒为主,借以保持条环子脚的形在和色泽油润。约炒30分钟,达到足干后,起锅摊凉,包装贮藏。

  鹿苑品质独具风格,芬芳馥郁,滋味醇厚,被誉为湖北中之佳品。早在清代乾隆年间,就选为贡。相传乾隆皇帝饮后,顿觉清香扑鼻,精神倍振,饮食大增,即封鹿苑为"好淫”。清代光绪九年(公元1883年),高僧金田来到鹿苑巡寺讲法,品题诗,称颂鹿苑为绝品。诗云:"山精石液品超群,一种馨香满面熏,不但清心明目好,参禅能伏睡魔军。”古今流传的"清漆寺的水(今湖北阳县),鹿苑寺的”,正是对鹿苑的赞语。

  鹿苑毛尖的品质特点是,外形条索环状(环子脚),白毫显露,色泽金黄(略带鱼子泡),香郁高长,滋味醇厚回甘,汤色黄净明亮,叶底嫩黄匀整。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |