汕头风情：氤氲茶香叹功夫

潮汕人热情好客，去潮汕人家做客，主人一定会冲泡“功夫茶”来迎客；漂流在外的潮汕人也会时不时冲泡杯“功夫茶”，在茶韵飘香中感受故乡的温暖。“功夫茶”已不仅仅是一种待客之道，更是渗入潮汕人骨髓之中的生活必需。

潮汕功夫茶可谓别开生面，风格独具。潮汕工夫茶，不是指制造茶叶方面的功夫，而是指泡茶汤的功夫。这种富有地方特色的茶艺从茶具、茶叶、用水、冲泡到品尝都十分讲究。茶具用宜兴茶壶或盖瓯及小瓷杯，茶叶用乌龙茶，冲泡有包括纳茶、候汤、冲泡、刮沫、淋盖、烫杯、洗杯、筛点等步骤，高冲低筛，操作严谨。品尝还重在慢饮细酌。

潮汕人喝功夫茶可说是人人有“瘾”，在千余万人口中，不抽烟、不喝酒者有之，唯独不喝茶者难以找到。真可谓是“宁可三日无米，不可一日无茶”，只要有空就喝茶。相传元朝就有喝功夫茶的习俗。据《潮州风月记》载，功夫茶的“烹治方法，本诸陆羽《茶经》，而器具更精”。所以潮汕人家家都有三定：茶壶、茶杯、木炭炉。茶壶一般为紫砂陶壶，形状小巧古朴，本身就是件具有欣赏价值的艺术品，壶中的茶渍越厚越为珍贵。

功夫茶主要体现在泡茶这个功夫上，具体做法十分繁琐：先将“缸心水”（即沉淀过的水）倒入小砂锅或铜壶里，烧开后先烫壶、盏，使壶、盏都有一定的温热，再往壶中放满茶，用烧开的水在茶壶上方对准茶壶口直冲下去，这个动作叫“高冲”，它可以使壶里的每片茶叶都能在滚水里翻动，充分受热，较快把茶叶里掺和的杂质冲击上水面并溢出壶外，同时又能较快地把茶叶中的有效成分溶解开来。

其次是斟茶，用茶壶嘴贴着盏面斟茶，这样既可以避免发出响声，也不使茶汤泛起泡沫，此为“低斟”。斟茶时，不能斟满了一盏再斟另一盏，而是按盏数多少轮番转着斟，此为“关公巡城”，每壶茶都要倒尽，直至滴完为止。饮完一轮后，要用滚水烫杯净盏，方可饮下一轮。功夫茶浓度高，茶汤特酽，刚喝进嘴里有苦味，但马上就会感到芳香盈咽，茶味经久不散。一边品茶，一边闲话家常，休闲的生活如此惬意。