在福建安溪听“茶王”侃茶

今年40岁的魏月德是福建安溪有名的“茶王”。他一手创制的“魏荫”品牌的铁观音茶，在广东、福建、香港、美国、马来西亚、新加坡、泰国、澳门都有客户。

温暖湿润的福建省安溪县是乌龙茶的主产区，西坪是乌龙茶最好的品种铁观音的发源地。魏月德原本只是西坪镇松岩村一个普通农民，在中国改革开放的20多年里，他靠贷款起家，做茶叶的生意。为提高茶叶品质，他于1992年在安溪第一个出资举办“茶王赛”，1997年一年内，先后夺得西坪镇、安溪县、福建省三个“茶王赛”的“茶王”。

魏月德从采茶、种茶发展到买茶、卖茶、赛茶、品茶、论茶，现在已是国家级评茶师，他拥有自己的茶行，200多亩茶园，还有2000亩的公司加农户的绿色食品基地。他的生活也从贫穷变为富有。

说起茶，魏月德滔滔不绝，他说，单是一个茶字，就有很多的学问，一个真正懂茶的人，走进茶园，看植株、叶片，就能分辨出是什么品种；收回来的“茶青”，要看出摘采的时间、出茶的地点，判断出生长的海拔高度；鉴别“茶青”的品质，要看出是新丛还是老丛，判断出茶园土地的优劣；要能根据“茶青”的特点和当时的天气条件，采取适当的方法加工制作。

魏月德每天要喝数十泡茶，分品种、品质量、评等级、定价格。他说，随着时代的发展，人们喝茶的口味也在发生变化。长久以来，人们喝的都是用传统做法制成的熟茶，它外观沉重，颜色沙绿，汤头一般是橙红或是铜黃，入口后立刻感到火香，即茶烤熟了的香气，到第二泡时，才能品出幽幽的兰花香气。

20世纪90年代后期，随着生活节奏的加快，人们喝茶的方式和喝茶的口味也发生了变化。一种清香型的“生茶”开始得到人们的宠爱。“生茶”采取高温杀青的方法，保持茶叶的自然鲜绿，开水冲泡下去，青绿的茶干即刻变为舒展开的翠绿的叶片，十分好看。与传统茶相比，“生茶”茶汤淡绿，没有火香和熟香的口感，虽口味稍淡，却是清纯甘冽，入口宜人。

安溪人喝茶，大概有三种喝法：朋友相聚，说笑聊天，谓之喝家常茶；茶友相邀在一起，是品茶、论茶；行家聚首，各自拿出一包独家好茶，一决高下，被称为“斗”茶。魏月德说，喝茶其实也是一种很好的享受。要真正做到能识茶，品茶，不但要在经验中用心，还多少要有点悟性。