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龙井茶包装之保鲜及贮藏技术续

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1、小包装龙井包装材料的选择

现在市场上流通的龙井主流包装及包装材料为铁罐或纸罐、OPP/PE、OPP/CPP、镀铝/CPP等,总体阻隔性能都较差,常用塑料薄膜的物理性能见表1。由于铁罐、纸罐的密封性能较差,品质保存性不佳,而传统的叶消费和包装形式短时间难以改变,为达到保鲜效果,可在罐内套阻隔性能较好的软包装材料袋,如:PET/ AI/CPP、PET/OPP、PET/镀铝/CPP、BOPP/PVDC/PE等复合材料制成的袋,一般要求在一个标准大气压下透氧量低于20mL/(m2d)、透湿量低于lg/(m2d),或者采用近年发展起来的易拉罐式的包装方法,阻隔效果较好。铝箔复合袋虽然阻隔性能和隔光性能较好,但因为不透明,不能看到叶,从而影响销售。而BOPP/PVDC/ PE、PET/ OPP等材料N IJ克服这些缺点,不仅叶的保质、保鲜性能好,而且价格便宜,特别是BOPP/PVDC/PE复合材料的阻隔性能可以与铝箔复合袋媲美。另外,由于叶易吸附异味,包装材料的印刷应注意防止油墨味,特别是软包装材料在印刷后需进行去味处理。

2、小包装龙井的保鲜方法

受条件所限,小包装龙井在销售中大多是一个开放式的过程,在保鲜方式上可采用干燥剂干燥去湿或除氧、抽气充氮等气调技术进行保鲜。特别是除氧、抽气充氮等气调技术,可以创造一个相对独立的环境,减小叶品质变化速度,非常适合流通过程中的小包装龙井的保鲜。抽气充氮包装要求氮气纯度要高,叶水分含量要低。抽气充氮设备的一次性投入较大,且需经常换气,适合大中型叶企业采用。而采用除氧剂除氧则是一个简便、实用、成本低廉的好方法,适合各类企业使用。一般在合适的叶包装内加入除氧剂l-2无后可使包装系统内的氧浓度下降至0.l%以下,这种环境对叶品质特别是色香味的保持效果非常明显。除氧剂的加入数量和规格可根据叶包装体积计算,如1009龙井可选用1袋100型除氧剂。叶专用型除氧剂一般要求在2h内使用完,未用完的应及时用封口机密封。除氧、抽气充氮等气调技术要求采用阻隔性能良好的包装材料,如 PET/AI/CPP、PET/OPP、PET/镀铝/CPPBOPP/PVDC/PE等,否则效果较差。除氧。抽气充氮等气调技术如能和低温冷藏技

四、龙井消费过程中的贮藏保鲜技术

家庭消费一般宜购买小规格包装(<1259)的叶或分批放置,尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。消费者购买龙井后,消费过程一般较长,为保证饮用品质,需要有一个简便可靠的贮藏方法。传统的家用贮藏法多采用石灰缸干燥法,具有一定的效果。可选择体积合适且密封性能好的铁箱、玻璃瓶、米缸等作为容器,将适量叶用牛皮纸包成小包放于石灰。硅胶、水碳等吸水性强的物质上面,密封即可。吸水性物质用量应根据叶含水量情况而定,若采用生石灰,叶与生五灰的比例一般为5-6:1。现在家用冰箱已非常普及,采用冰箱低温冷藏是一个好方法,不仅简便可靠,而且效果明显。但由于叶极易吸附异味和水分,而家用冰箱通常会放置各类食品,因此采用冰箱低温冷藏龙井时,特别要注意外包装的阻隔性能,特别是隔气性要好,以防止串味。最简便经济的方法是在叶包装外套1-2层高密度聚乙烯袋,然后扎紧即可。

龙井的经济价值较高,生产、销售和消费等各环节中都会产生品质劣变,不同环节中应采用不同的贮存保鲜方式。但不论采用何种保鲜形式,特别要注意以下几点。首先,龙井水分含量尽量要低,不得高于6%,要求龙井生产企业能严格控制成品的水分含量。第二,贮藏环境的空气相对湿度要低,控制在60%以下为佳。第三,贮周围环境应无异味,避免阳光直射。这些都是龙井贮藏保鲜的前提条件。

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