头锅西湖龙井昨开炒 茶叶少得“可怜”

昨天一大早，翁家山被阳光照得金灿灿的，一直被冷空气折腾的春茶也挺起了腰杆。翁家山茶农、80岁的翁大爷，在自家茶园里转了一圈，冲着山下的家里人喊：“采春茶啦！”

这几天杭州天气不错，西湖龙井茶中，有一部分茶叶已经长出了“两叶一芯”，符合高档西湖龙井茶的采摘标准。“听说又有冷空气要来了，趁天气好，赶紧先采摘掉一批。”翁大爷心急地说。

翁大爷在家擦拭炒茶锅，小辈就带着采茶工上山了。采茶工几次抬手，几次都收回了，“茶园可下手的地方不多，很多嫩芽都被冻坏了。”采茶工无奈地说，“鲜叶基本上要有1厘米左右长才好摘。”

整整一上午，翁大爷家也就采了两斤多鲜叶，其中还有不少鲜叶泛着酒红色，“毛估估有两斤，但还得把红掉的嫩芽挑出来。”翁大爷说。

鲜叶在太阳下晾晒了大约10分钟后，翁大爷就开始炒茶叶了。先把炒茶机的温度调至200℃，然后把鲜叶倒进去，机炒20分钟。接下来再把炒茶锅的温度调至100℃左右，拔掉电源，等锅里的温度降至50℃-60℃左右，再把茶叶倒进去，手工炒制。

翁大爷的手在炒茶锅里上下翻腾，茶叶就像被细线串起来一样，从高处洒落到炒茶锅里。“手工炒制茶叶，可以控制温度，炒出来的茶叶扁扁的，很光亮，卖相好。”翁大爷边炒边说。等炒茶锅变凉了，茶叶也就差不多炒好了。

翁大爷说，一般2公斤鲜叶能炒出半公斤茶叶，翁大爷今年的第一锅春茶，只有半斤不到，真正的“物以稀为贵”。“出多少钱我都不卖，就这么点茶叶，自己留着尝尝鲜。”翁大爷笑着说。

昨天在翁家山，之后有两三户人家开采了今年的头一拨西湖龙井茶。粗粗估算，昨天共采摘鲜叶将近5公斤，可炒制西湖龙井新茶约1公斤。

由于今年的第一批春茶受冷空气影响，损失比较严重，所以最近采摘的新茶量少得可怜。按目前的春茶长势判断，先期开采的是龙井43号，而群体种龙井还将推迟10天左右开采。不少茶农估计，今年西湖龙井春茶的售价，可能会比去年有所提高。