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冲泡普洱茶时,如何掌握“透”、“闷”技法

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冲泡普洱时,如何掌握“透”、“闷”技法?

答:“透”和“闷”,是普洱的两种中泡技巧。“透”指冲泡过程中,不加“盖”(如杯盖、壶盖等),快速降温,使香自然而缓慢挥发;“闷”是冲泡过程中,加“盖”(如杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发展品香气。冲泡普洱时,如何掌握“透”、“闷”技法,应视普洱的原料嫩度状况而定。一般说来,“嫩以透为主,多透少闷;老以闷为主,多闷少透”。

幼嫩的芽叶容易“闷熱”,过“闷”会使香气不易显露,水味重,故浸泡时,应“多透少闷”,以“透”为主;粗老原料,细胞壁质地厚实硬脆,“粗老味”重,以高温和透闷结合的浸泡方法,能获得甘而醇的品质风格。“高温”闷泡,逼出“粗老气”,“透”则释放“粗老味”,勿使其存留叶之中,使叶滋味甘甜醇和不滞钝。

“嫩以透为王,多透少闷;老以闷为主,多闷少透”原则,不仅仅指普洱冲泡技法的“透”与“闷”,也是选择具时应注意的,具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“味”的影响很大。透气性好、散热快的具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃具等),适宜冲沏嫩度较高的普洱;反之,质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的

具(如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶),适宜冲沏原料较粗老的中低

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