天下奇珍说白茶

2007.5.2

好多年前仲夏的一个晚上，朱元更兄上百尺楼看我，捎来两听白茶，这是我从来也没品尝过的人间仙品。

　　茶有红茶、绿茶，或者碧螺春、铁观音、沱茶等等，现在忽然冒出白茶，我心里便有了怎么个“白”法的悬念。第二天早上，在窗明几净中我展纸挥写对联前，拆开包装，想试泡一杯，助我清兴。打开罐盖，内里有一层薄薄的软透明纸，纸里隐隐透出生青生青，还带着一些淡淡鹅黄、仪态美嫩、叶片秀长的新茶。揭开纸封，一股子奇妙雅逸，令人想到身在茶园茶乡的特有清香，氤氲而出，扑鼻而来。再看那嫩叶卷贴的茶片，竟是青得那么的醒眼，那么的怡神，那么的清新，而青里带着些淡鹅黄，就更加显出叶片的嫩而可爱了。

如此佳品，未曾泡饮，就已启人思绪，动人情韵了。为了赏青玩色，我特地找出一只透亮透亮、样式可爱的玻璃杯，掇一撮白茶放进杯里。手持杯子，担忧那稚嫩的美丽，一定经不起沸水的狂暴，遂用80来度的纯水，缓缓注进杯里。这时，茶叶在水波的轻微冲力下，一片片翩翩起舞，上下旋转翻腾起来，一会儿水定茶浮，杯口犹如披了一层池塘的嫩黄与新绿，这新绿嫩黄里好像还掺进一些淡淡的白果白，让人身心俱爽。

　　稍置片刻，那茶叶便纷纷沉下了一半儿去。我举起杯子轻啜半口，顿时觉得满口的雅逸，满口的文气，味淡淡兮久而愈美，香寂寂兮静而转幽，平生品茶兮此为绝诣，人生在世兮爱此珍稀。

　　喝完头杯，再冲第二杯，这青青黄黄的叶片便全都展了开来，于是这青黄也就渐渐换上了淡淡的白果白、百合白。啊，白茶，原来如此，我明白了，你骨子里原是这样的纯粹，这样的一尘不染，这样的白璧无瑕，宛如清清山泉，稷稷松风，使人在品味中愈益对你的品格，起崇敬之思，生仰慕之情。

　　品白茶最好是第一第二杯，第一杯香浓味醇，清绿明眼；第二杯茶味芬郁，叶片转白，温其如玉，犹如白衣仙子，凌波起舞，翩翩袅袅，尽显白茶特色。第三杯就茶味转淡，三杯过后，要喝就再要另泡。

　　白茶出产在浙江湖州安吉，采用珍稀白茶嫩芽干制而成，所以产量稀少，人称“茶瑞”。化学测定，白茶的氨基酸含量比普通茶叶高出一倍，而茶多酚则比普通茶叶减少一半，最妙的是叶绿素的含量低于常品，因而成就其特色，享誉天下。

　　后来在湖州听说，白茶只有安吉出产，并且没有几株，曾试着把它移种到湖州或其它地方，就是不行，那恋乡情结和稀少产量，遂使白茶成为安吉一珍。

文汇报 洪丕谟