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皓茗茶的采制工艺

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皓茗是由江苏省仪征市皓茗叶公司与南京大学联合研制,产于江北区古城扬州西部。受独特的地域环境影响,品质以色泽翠绿、扁平挺直、香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜醇爽口、叶底嫩匀,且经久耐泡而深受消费者的喜爱。该在1990年被指定为第十一届亚运会主赛场主席台专用,2000年荣获中国?南京?国际博览会银质奖,2001年荣获江苏省第九届“陆羽杯”名特评比一等奖及中国叶学会第四届“中杯”名特评比一等奖。其采制工艺如下:

  1?鲜叶采摘 采摘时间为清明前至谷雨前。采摘标准为单芽或一芽一叶初展。不采病虫芽、紫芽和受损芽叶。

  2?摊放 采回的鲜叶及时摊放在阴凉通风处,自然失水,厚度一般不超过3cm,每2~3h轻翻一次,待青草气散失,清香微露,鲜叶含水率为65%左右时即可付制。

  3?杀青 利用滚筒杀青机杀青。待滚筒进口温度达到140C、出口温度达到120C时,开始投叶,杀青要求杀透、杀匀,以杀青叶外表失去光泽,手握柔软而不粘手,闻之有清香为适度。

  4?理条 选用42型名优多功能机。具体操作是:启动机器后,当槽温升至90C时,投入0?6kg杀青叶,3min后加轻压棒,约2min后起棒并继续理炒,至手握叶不粘时下机摊凉。

  5?初烘 上烘干机高温快烘。温度控制在100~110C,烘至七八成干时下机摊凉。

  6?整形 整形在多功能机中进行,开慢档,温度掌握在70~80C之间,历时8~10min,其间加压2~3min。

  7?定形 经整形叶摊凉后上烘干机定形,温度控制在90~100C,烘至九成干,下机摊凉。

  8?辉炒提香 在多功能机中进行,开最慢档,当锅温为70~80C时,投入定形叶,辉炒3~5min,酌情加轻压1min左右,使叶光滑挺直,无断碎,有香显出时起锅摊凉。

  9?整理包装 将产品筛去片末,分级包装后即可销售。

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