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用鲜叶原料加工速溶茶工艺

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用成品作为速成溶加工原料,由于需要10倍以上沸水提抽,继后又要浓缩干燥,结果速溶生产成本较高、成品中原有的风味成分损失或破坏。为此,浙江农大学系张堂垣研制了以鲜叶为原料直接加工速溶的专利方法。现简要介绍如下:

(一)工艺流程

鲜叶处理-鲜汁提取-超滤浓缩-干燥

(二)工艺技术要求

1、鲜叶处理

鲜叶处理视所加工类需要而定。如要加工速溶绿,就需要立即杀青以破坏酶活性;如要加工速溶红,就要先萎凋,不杀青;如要加工速溶乌龙,则先要摇青做青发展香气。鲜叶处理时一般要求是:既要达到传统制造时相应技术要求,又要尽可能保持较多的水分含量,以处汁提取。

2、汁提取

鲜叶经适当处理后,先用饲料粉碎机粗切,再用LTP锤击机细切。饲料粉碎机转速掌握在200r/min,LTP锤击机1400r/min。切碎叶装入布袋或用布包好,放在立式油压机下压榨,压力控制8.8-9.8Mpa,反复压榨,直到鲜汁不再流出为止,必要时可加水再榨。第一次压榨出来的鲜汁浓度约10%,第二次约5%,第三次约3%。

3、超滤浓缩

汁先经粗滤,除去杂质及沉淀,然后超滤浓缩或反渗透浓缩。

4、干燥

干燥采用喷雾法或冷冻法。喷雾法热空气进口温度在180-200℃,排气温度100-120℃。速溶颗粒大小与鲜汁浓度成正比,如浓度稀而要求颗粒又大,则可在喷雾干燥前添加环糊精或CO2。冷冻法要求低温能达到-35℃以下,这是最好的方法,只是成本高。

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