双井茶的制作

古代“双井茶”属蒸青散茶类，用蒸气杀青，再烘干、磨碎、煮饮。如今的“双井绿”，分为特级和一级两个品级。特级以一芽一叶初展，芽叶长度为２．５厘米左右的鲜叶制成；一级以一芽二叶初展的鲜叶制成。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、初烘、整形提毫、复烘六道工序。

鲜叶进厂后，薄摊２—５小时，然后用铁锅杀青，每锅投入鲜叶０．１５—０．２公斤，锅温为１２０—１５０℃，炒至含水５８—６０％为杀青适度。稍经揉捻后，即用烘笼进行初烘，烘温约８０℃，烘至三成干，转入锅中整形提毫，待茶叶白毫显露，再用烘笼在６０—７０℃下烘焙，烘至茶叶能手捻成末，茶香显露，此时含水量约为５—６％时，趁热包封收藏。