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拉茶介绍

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近年来,随着国际范围内文化运动的兴起,在马来西亚,艺文化也渐渐融入大众生活。以促进精神文明、丰富多元文化空间、实践人文生活意境为宗旨的文化活动和交流,在马来西亚这样一个种族多元、社会文化传统有异的国度里,对各民族之间的文化交流和种族融合已起到了良好的促进作用,获得了国家和各族人民的肯定。就是在这种大环境下,马来西亚拉也被改编成歌舞登上舞台进行演出,在布满南洋情调的舞台上,伴着轻弹慢拉、悠扬动人的南国音乐,歌舞演员手持罐,翩翩起舞,在优美的舞步中把拉动作表演得惟妙惟肖,拉动作时而在胸前、时而在背后,拉距离由近及远从1m多高处,乳白色的汤由上罐均匀、连续、准确地注入下罐,滴水不漏,楚楚动人,雅俗共赏,简直是一种绝妙的享受。因此,拉表演日前几乎已成为马来西亚舞台上的热门和传统节目,就象中国舞台上的采舞曲那样受到群众的普遍喜爱和欢迎。

是马来西亚人民所独创,并且是人们最喜爱和饮用最普遍的含饮料。在马来西亚不论是在像吉隆坡这样大都市中的豪华宾馆酒肆,还是在偏远集镇大街小巷的“嘛嘛档”内,都可喝到味道鲜美的拉。所谓马来西亚拉,实际上是一种用特殊工艺制作成的奶,使用的原料通常是红。做法是先将红泡好,滤出渣,并将汤与炼乳混合;倒入带柄的不钢铁罐内,罐的容积1000ml左右,然后一手持空罐,一手持盛有汤的罐子,将汤以约1m的距离,倒入空罐,由于汤在倒入过程中,两手持罐距离由近到远,近似于拉的动作,故名“拉”,如此动作反复交替进行不能少于7次,就可调制出一杯既有叶风味,又有牛奶浓香的又香、又滑的马来西亚拉了。

马来回亚拉制作除了配料要求严格外,“拉”是关键技术。正是由于对汤的反复拉制,使汤和炼乳的混合更为充分,并且使牛乳颗粒因受到反复倒拉、撞击而破碎,形成乳化状态,使其既能与汤有机结合,又能使香和奶香获得充分的发挥。于是,凡是到过马来西亚的人,无不为能饮到一杯香与奶香兼备、又香又滑的拉而感到满足,这也是在马来西亚这样一个多元种族社会里,不论是华人还是马来人、印度人或欧洲人等,都酷爱饮用充满南洋风味的“拉”的原因。

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