品茗之择水与择器
择水与品茗
水先择“源”,水品在“活”,水味要‘甘”,水质需“清”,水品应“轻”。据雅香茗茶的老板颜先生说,选水应该遵循“一泉二井三湖”的原则,以山泉水泡茶最佳选择。
品茗环境,清山秀水,小桥亭榭,琴棋书画幽居雅室,当然是理想的品茗环境了。凡层次较高的聚会茶宴,不但要求室内摆设讲究,而且力求居室、建筑富有待色,如果周围自然景色美观,当然是品茶的理想场所了。而设在车船码头、大道两旁,田间工地的茶水供应点,除了要求清洁卫生之外,并无多大讲究。
至于家庭饮茶,环境是固有的,难以选择,但在有限的空间,通过一定的努力,同适样可以营造一个宜的品茶环境。例如,可以选择在向阳靠窗的地方,配以茶几、沙发、台椅等。尽量把室内之物放得整洁,窗明几净,尽量做到安静、清新、舒适、干净,同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。
择器与品茗
一杯上好的香茗,需要做到茶、水、火、器四者相配,缺一不可。选配茶具要因人制宜在古代,不同的人用不同的茶具,这在很大程度上反映了人们的不同地位与身份。如历代的文人墨客,都特别强调茶具的“雅”。宋代文豪苏东坡在江苏宜兴讲学时,自己设计了一种提梁式的紫砂壶。“松风竹炉,提壶相呼” 独自烹茶品赏。
另外,职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样。如老年讲求茶的韵味,要求茶叶香高、味浓,重在物质享受,因此,多用茶壶泡茶;年轻人以茶会友,要求茶叶香清味醇,重于精神品赏,因此,多用茶杯沏茶。
选配茶具要因茶制宜,自古以来,比较讲究品茶艺术的茶人,注重品茶韵味,崇高尚意境高雅,强调“壶添品茗情趣,茶增壶艺价值”。认为好茶好壶,犹似红花绿叶,相映生辉。