将军峰银杉茶制作工艺

将军峰银杉茶 广西昭平县庇江乡生产的一种半烘炒绿茶。昭平县将军峰茶厂研制。选用一芽一叶鲜叶为原料，要求芽叶肥嫩、匀整、多茸毛、无损伤。

制作工艺为：

①鲜叶摊放。采用鲜叶摊在竹匾中，放于阴凉通风处，摊放2～4小时，然后付制。

②杀青。使用电炒锅，锅温140℃左右，投叶量350～400克，鲜叶下锅后有爆裂声发出，表明锅温适宜。杀青采用快速翻炒，抖闷结合，待叶质变软，叶色由鲜绿变为暗绿色、青草气消失、清香显露时出锅，历时3～5分钟。

③清风摊凉。杀青叶出锅后，在竹匾中迅速簸扬几下，使热气迅速散发，防止叶色变黄，然后在竹匾中摊凉5～6分钟。

④初炒理条。在锅中进行，锅温80℃～90℃，茶叶下锅后不发出爆裂声的前提下，锅温越高越好。炒茶手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等，用力先轻后重，防止茶汁溢出、叶色变暗。炒至茶叶形成略扁的直条状、含水量降到40%时即可出锅，摊凉5～10分钟。

⑤复干做形。初炒叶摊凉至室温时，倒回锅中复干做形。做形手法以搭、捺、推、压为主，使用的力度随着锅温和茶叶含水量下降而逐渐减弱，待茶叶达7～8成干、锅中有断碎茸毛出现时即可出锅。出锅叶在竹匾中簸扬几下，放在洁净的地方摊放30分钟，待茶条表里水份分布均匀后即可足干。

⑥足干。在烘笼上进行，烘顶温度50℃左右，烘芯上铺一块柔软洁净白布，再铺复干叶0.75千克左右，烘至茶叶含水率在6%以下时即可下烘。

品质特点：外形肥壮，条直微扁，披毫隐绿；汤色嫩绿明亮，香气清高，滋味鲜醇；叶底肥嫩显芽。据农业部茶叶质量监督检验测试中心检验，卫生指标全部合格。

用无味多层复合薄膜袋包装封口，仓贮待售。