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将军峰银杉茶制作工艺

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将军峰银杉 广西昭平县庇江乡生产的一种半烘炒绿昭平县将军峰厂研制。选用一芽一叶鲜叶为原料,要求芽叶肥嫩、匀整、多茸毛、无损伤。

制作工艺为:

①鲜叶摊放。采用鲜叶摊在竹匾中,放于阴凉通风处,摊放2~4小时,然后付制。

②杀青。使用电炒锅,锅温140℃左右,投叶量350~400克,鲜叶下锅后有爆裂声发出,表明锅温适宜。杀青采用快速翻炒,抖闷结合,待叶质变软,叶色由鲜绿变为暗绿色、青草气消失、清香显露时出锅,历时3~5分钟。

③清风摊凉。杀青叶出锅后,在竹匾中迅速簸扬几下,使热气迅速散发,防止叶色变黄,然后在竹匾中摊凉5~6分钟。

④初炒理条。在锅中进行,锅温80℃~90℃,叶下锅后不发出爆裂声的前提下,锅温越高越好。炒手法有抓、捏、搭、拓、捺、甩等,用力先轻后重,防止汁溢出、叶色变暗。炒至叶形成略扁的直条状、含水量降到40%时即可出锅,摊凉5~10分钟。

⑤复干做形。初炒叶摊凉至室温时,倒回锅中复干做形。做形手法以搭、捺、推、压为主,使用的力度随着锅温和叶含水量下降而逐渐减弱,待叶达7~8成干、锅中有断碎茸毛出现时即可出锅。出锅叶在竹匾中簸扬几下,放在洁净的地方摊放30分钟,待条表里水份分布均匀后即可足干。

⑥足干。在烘笼上进行,烘顶温度50℃左右,烘芯上铺一块柔软洁净白布,再铺复干叶0.75千克左右,烘至叶含水率在6%以下时即可下烘。

品质特点:外形肥壮,条直微扁,披毫隐绿;汤色嫩绿明亮,香气清高,滋味鲜醇;叶底肥嫩显芽。据农业部叶质量监督检验测试中心检验,卫生指标全部合格。

用无味多层复合薄膜袋包装封口,仓贮待售。

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