雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

茶叶的热风技术开发和香气成分

来源: 网络 |   查看: 18457次

保存含水率5%的毛难度较大,但叶含水量和品质的关系又很密切。把温度为80~120℃的热风通入上述毛层20min以进行研究。目的是试图通过热空气的流通消除叶在贮藏中生成的异味,因为叶中含有的不饱和脂肪酸会在贮藏过程中自动氧化生成醛类化合物、酮类化合物、醇类化合物等异味物质。研究表明,通入热气可以使贮藏时产生的异味显著减少,同时会形成甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、1-乙基吡咯-2-乙醛等绿香气化合物。叶中的L-氨酸和糖在加热的条件下会形成吡咯类化合物;叶中的L-精氨酸和糖在加热的条件下会形成吡嗪类化合物;叶中的氨酸和儿素在加热的条件下会形成香气化合物。这些化合物的生成能促进叶品质的提高。根据上述原理利用远红外加热的方式产生温度为90~100℃的热气,每小时可处理叶150kg,该技术目前已在日本叶加工厂中推广普及。

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |