有机茶基本知识
现代工业和现代农业的快速发展，带来了工业“三废”大量排放以及农业化肥、农药的大量使用，导致农业环境受到严重污染，土地可持续生产能力下降，自然生态系统遭到破坏。同时，由于污染物质迁移与物质恶性循环，并通过受污染的食品、水源、空气而直接危害到人们的健康，人类生存环境日益恶化。环境污染问题已经引起世界各国政府的极大关注。在农业方面，有很多国家，特别是西方发达国家，相继建立专门机构，制定相应的法令法规，严格限制化学产品在农业和食品行业的使用范围与数量，同时还大力倡导发展“有机农业”、“生态农业”筹，生产没有污染的安全、优质食品。
简单地说，有机农业就是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业。它遵循以下主要原则。
（1）生产出足够数量的高营养品质的食品；
（2）在农业系统中促进和加强生物循环，即促进和加强微生物、动物和植物群体的生命活动；
（3）保持和增强土壤的长期肥力，保护水土；
（4）尽可能地利用当地农业系统中的可再生资源；
（5）尽可能在一个有机质和养分封闭的系统内进行生产；
（6）尽可能地利用那些可以再利用或再循环的材料和物质；
（7）种植业和养殖业并举；
（8）使由于农业活动造成的各种形式的污染降到最低；
（9）保持农业系统及其周围都境的生物多样性，包括植物和野生动物；
（10）获得长期和稳定的经济效益，并从社会和生态方面向一个完整的有机生产链发展。
1．有机茶及其开发的意义
所谓有机茶，就是在无任何污染的产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、贮运过程中不受任何化学物品污染，并经有机认证机构审查颁证的茶叶产品和再加工制品。
有机茶是从英文 Organic Tea 直译过来的，这一名词在80年代后期随着国际市场对有机采的需求传入我国，并很快受到茶业界的普遍重视。这是因为有机茶是一种无污染的保健饮品，它与当今人们日益增强的健康保健意识相适应，具有很大的潜在市场。开发生产有机条，不但可以获得较高的经济效益，而且还可减少因大量施用化学肥料、农药对土壤与环境造成的严重污染，符合国家环及保护的基本国策，这在环境、资源等问题日益严峻的今天，其意义尤为深远。
另一方面，有机条开发有利于我国常规茶叶产品的出口。随自我国加人WTO，国际茶叶市场将进一步对我国茶叶产品开放，关税壁垒将进一步削减，但是技术性贸易主垒（TBT呈现越来越严的趋势。例如，2000年年7月份欧盟执行新的茶叶进口标准，农药残留指标在现行标准由础上提高10～100倍。以氢成菊酯为例。在现行标准下出口欧欧绿条检出率达73%，超标率达37%（欧洲茶叶委员会，1997-1998）。如果执行新标准，我国绿荣将面临从欧盟市场退出的严峻局面。联合利华公司每年从中国进口约5000t绿茶销往欧洲市场，由于农残问题，近年来逐渐转向印度尼西亚进口。有机农业技术有助于降低茶叶中的农药残留，从而有利于我国绿条出口欧盟国家。
2．有机来与常规茶产品的区别
从终端产品外观上看，很难区分该产品是有机产品还是常规产品。就产品质量的认定来说，有机茶产品与常规茶产品有以下区别。
（l）常规茶叶产品的质量审定通常是通过对终产品的审定来实现的，不考虑或很少考虑生产和加工过程，而有机茶的质量审定不仅投对终产品进行必要的检测，更重要的是审查产品在生产、加工、贮蒇和运输过程中是否可能受到各种污染的影响。
（2）常规茶叶种植过程中通常使用化肥和农药，而有机茶在种植和加工过程中禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的助剂，这不仅保护了农田生态环境，而且丰富了生物多样性，使环境、生物、人类和谐共处。
（3）消费者从市场上购买有机茶，若发现质量问题，可以通过质量跟踪记录系统，追查到全过程的某个环节（茶园和农户），这是常规茶叶难以具备的。
3．有机荣生产与销售现状
有机茶最早在斯里兰卡开始生产，随后在印度、坦桑尼亚、日本、肯尼亚及中国相继出现有机茶园和有机茶生产。目前世界有机条销售量为6000tt左右，主要是红茶，约4000t，其次是绿茶，约2000t，还有少量乌龙茶。有机茶主要销往西欧、美国和日本等国，有机茶用售量约占上述国家和地区菜叶用售量的l%，而有机食品销售量在上述国家和地区已经占到5％以上，并且以20%的年增长率增长，因此有机茶市场还有相当大的发展空间。有机来市场目前尚处于成长期，呈供不应求的状态。
有机茶是我国第1个颁证出口的有机食品。1990年6月，荷兰颁证组织对浙江临安东坑、袭后茶园进行了有机考席颁证，由浙江省茶叶进出口公司出口。目前，浙江省武义、临安、义乌、宁海、普陀、建德。绍兴、仙居、上虞、开化、淳安、诸暨、金华等市县都在积极开发有机茶，现有十余家茶叶生产单位和贸易公司获得有机颁证，建立有机茶基地约500亩，有机条年生产量和出口量约600t（绿茶为主，部分红茶、乌龙茶等），产品主要出口美国、日本、德国、荷兰等国，产生了较好的经济效益和生态效益。还有13000余亩条国正在进行有机转换，其中一部分将很快获得有机颁证。此外。江西、江苏、福建、云南、湖北、湖南、河南等省地都在积极开展有机茶开发。
4．有机茶标准
有机茶没有特定的产品标准，它只是在各企业采用的标准（国家标准、行业标准、地方标准、企业标准）的基础上，进一步规定了要开展有机茶种植和加工所必须遵守的规定和产品指标。
中国农业科学院茶叶研究所于1999年制定了有机获颁证标准，通过专家审定后于1999年9月份正式发布，并据此开展有机茶颁证工作。目前，浙江省茶叶标准化技术委员会提出并组织专家制定了有机茶浙江省地方标准，标准代号DB33／T266-2000，由浙江省质量技术监任局于2000年2月18日发布，3月28日起实施。
上述有机茶标准有如下要点：
（1）向茶叶行业引入了国际有机农业运动联合会（IFOAM）关于有机食品生产和加工的基本准则。标准是依据IFOAM有机食品生产和加工基本标准，参考欧盟等国以及我国有机食品标准及绿色食品标准，结合茶业特别是我国茶叶行业的实际而制定的，使我国有机茶的生产与开发等有了一个基本的依据。
（2）规定了有机条生产的生态环境、品种选择、土壤管理、病虫草害治理以及茶叶加工、包装、贮藏、运输和销售过程中所应遵循的原则和技术要求，因此标准看起来更象是指导有机茶生产和加工的技术规范。
（3）规定了有机茶的产品标准，特别是对产品的卫生指标有效高的要求。
