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江苏茉莉花茶窨制技术

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江苏茉莉花产于江苏苏州、南京、扬州等地。江苏地处东南沿海,气候温和、四季分明、雨水充沛、日照充足,茉莉花为大面积小盆植株,花香浓郁、清新,所窨之素以鲜爽、灵快、馥郁兼有的苏窨特色而盛名。

选用江苏、浙江、安徽等省生产的坯,配以当天采摘的茉莉鲜花、经坯处理、鲜花维护、香气吸收等工艺窨制而成。坯处理主要是烘干、摊凉,鲜花维护主要采取摊、堆、筛、凉等助开措施,香气吸收分花拌和、收堆、通花、起花、转窨等过程。不同品种级别的坯配以不同数量的鲜花,掌握轻花多窨、逐次递减的原则。为了提高鲜爽度,还配以适量的白兰鲜花进行调谐。控制窨制过程的水分变化、掌握烘干温度最为关键。1952年前为手工窨制,1952年后逐步研制并推广应用各种窨制机械。1978年苏州厂研制的链带式多层窨花机获得成功,减轻了劳动强度,适应了大生产的需要,为花加工开辟了广阔的前景。90年代初,苏州厂进行了花连窨试验,结果表明对降低花成本,缩短加工周期有积极的作用。产品分1~6级。一级以上有茉莉茗眉、茉莉奇峰、茉莉云翠、茉莉毫、茉莉苏萌毫等特种花。质量按照1988年3月10日江苏省发布的DB/3200x5501—88《花》标准执行。

品质特点,以一级为例,外形条索紧结匀整,色泽黄绿尚润;内质香气鲜灵浓厚,滋味鲜爽浓醇,汤色黄明,叶底嫩匀明亮。1~2级含水量不高于9%,3~6级不高于9.5%。

内销包装,外包装用胶合板箱或纸箱,内包装用铝箔或塑袋,每箱净重不超过35千克。特种用30厘米标准木箱。每箱净重7.5千克。

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