红茶奶油冰淇淋质量标准

1．感官指标

色泽：色泽均匀，具有红茶特有的棕红色泽。

香味：香气纯正，无异味，具有红茶特有风味。

形态：形态完整，大小一致，无显著收缩现象。

组织：清型：细腻滑润，无明显冰晶，无直径超过0．5cm空洞，无杂质。混合型：细腻滑润，无明显冰晶，无杂质。复合型：细腻滑润，无明显冰晶，无直径超过0．5cm空洞。外表涂层或敷层厚薄均匀，不破层，无杂质。

2．理化指标

总干物质：高脂肪型≥40％，中脂肪型≥34％，低脂肪型≥28％。

脂肪：高脂肪型≥14％，中脂肪型≥10％，低脂肪型≥4％。

总糖：高脂肪型≤16％，中脂肪型≤17％，低脂肪型≤22％。

膨胀率：85％～95％。

重金属含量：铅(以Pb计)≤1mg/kg，砷(以As计)≤0．5mg/kg，铜(以Cu计)≤10mg/kg。

3．细菌指标

细菌总数≤30 000个／m1，大肠菌群≤450个／100ml，致病菌不得检出。