红茶的保健成分
红茶的保健成分
要善用红茶以保健,当然得先对其成分有所了解。茶的鲜叶(即茶菁)包含75%左右的水分及25%左右的干物,而干物中的化合物包括不可溶的蛋白质、淀粉、粗纤维和可溶的酚性物、醋类、嘌呤硷类、氨基酸、有机酸、维生素、芳香物质、矿物质等。
不同的茶树品种、生长环境、生长季节、茶叶部位、制作技术等因素均会影响各成分的比重。就红茶而言,其与人体健康密切相关的主要成分如下：
酚性物:又称为茶多酚、茶单宁、茶鞣质。红茶中的酚性物类含量约为20-30%。
儿茶素类化合物是其中最重要的成分,占70%。儿茶素的保健功能强大丰富,是红茶疗效的主力,经由实验发现它具有防止血管硬化、抗放射性物质伤害、消炎杀菌、收敛止血、解毒、延缓老化、抗癌、降血脂、降血糖、降血压等效用。
嘌呤硷类:包括咖啡硷(咖啡因)、茶硷、可可硷等,占红茶的4%左右。这三种生物硷的功能相似,但咖啡硷在兴奋中枢神经以提神的作用上最为有效,而茶硷较咖啡硷有更强的强心、利尿、舒张血管、弛缓平滑肌等作用。(在下文的介绍中,将以咖啡硷概括指三者。)
芳香物质:红茶中的芳香物质虽只占lOO-300ppm,但多达325种。它们不但能除口腔腥臭,还具有抑菌、消炎、宁神、镇痛等作用。
氨基酸:谷氨酸等有助于降低血氨、治疗肝昏迷;蛋氨酸等则能调节脂肪代谢。
其他元素:红茶中含的氟对预防龋齿和防治骨质疏松是一大利器;饵则有助于降低血压;醋多醣在防辐射的研究上受到重视。
红茶的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
100
水分(克)
7.3
能量(千卡)
294
能量(千焦)
1230
蛋白质(克)
26.7
脂肪(克)
1.1
碳水化合物(克)
59.2
膳食纤维(克)
14.8
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
5.7
维生素A(毫克)
645
胡萝卜素(毫克)
3870
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0
核黄素(毫克)
0.17
尼克酸(毫克)
6.2
维生素C(毫克)
8
维生素E(T)(毫克)
5.47
a-E
2.8
(β-γ)-E
2.67
δ-E
0
钙(毫克)
378
磷(毫克)
390
钾(毫克)
1934
钠(毫克)
13.6
镁(毫克)
183
铁(毫克)
28.1
锌(毫克)
3.97
硒(微克)
56
铜(毫克)
2.56
锰(毫克)
49.8
碘(毫克)
0
