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贡眉的品质特征

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贡眉选用的树品种一般采用福鼎大白、福鼎大毫、政和大白和“福大”、“政大”的有性群体种。 制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶,要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几,但其感官的品质却与白牡丹不同。

具体内容列表如下:

级别

品质

特 级

一 级

二 级

三 级

嫩度

毫心多而肥壮,叶张幼嫩

毫心显露,叶张尚嫩

毫心稍显叶张较粗老

毫心稀露叶张粗老

整碎

芽叶连枝,叶态紧卷如眉,匀整,破张少

芽叶部分连枝,叶态垂卷稍展,有破张,尚匀整

毫尖部分连叶,叶态摊多,有破张尚匀整

叶态少有卷形破张多,尚匀整

色泽

灰绿或墨绿,色泽调和

墨绿,色泽尚调和

暗绿或黄绿,色泽较杂

黄绿,枯燥花杂

净度

洁净,无老梗、枳及腊叶

无老梗、枳及腊叶,夹有嫩的绿片、铁枝片

无老梗、枳及腊叶,有小黄片、铁枝片

无老梗、枳及腊叶,含腊片较多

香气

鲜 爽

浓 纯

纯 正

平淡稍粗

汤色

浅橙黄,清澈

橙黄,清澈

深黄或微红

深黄近红

滋味

清甜醇爽

稍清甜、醇厚

浓尚醇

浓稍粗或平淡稍粗

叶底

叶色黄绿,叶质柔软匀亮

叶色灰绿,叶质软亮

叶色暗绿,夹有红张,叶质挺硬较粗

叶色暗杂有红张,叶质粗老

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