茉莉花茶的审评

把提花后的茶叶成品按标准抽取500克样品拌匀，分出250克作为感官审评样品，250克作为理化审评样品。

高窨次茶叶感官审评：一看外形，比较外形的匀整度、洁净度，色泽均匀一致，无夹杂物，包括花蕾、花蒂和粉末等。二闻香气，比较鲜灵度、纯度、浓度。鲜灵度以嗅之有茉莉鲜花香气、鲜花香气感觉愈明显愈敏锐，反应鲜灵度愈好。浓度不但反应在香气浓重上，还反应在持久耐嗅和耐泡上。用标准的茉莉花茶专用审评杯，置3克茶叶，90度开水，一般第一泡三分钟，嗅香着重鉴定鲜灵度，第二次冲泡5分钟，着重鉴定浓度，高窨次（6—8窨）的特种（高级）茉莉花茶三泡、四泡香气持久浓重，五泡、六泡尚有余香。三喝滋味，高窨次的茶叶其滋味醇厚爽口、回味清甜、茶汤在口中旋转舌根舌龈满口生香，能有冲鼻的感觉。四看汤色，汤色浅杏黄，鲜艳明亮。五看叶底，特种（高级）茉莉花茶，其叶底芽头肥嫩匀亮、完整、均匀一致，无夹杂物。

理化审评：鉴定出厂茶叶的含水分是否达到8—8.5%的出厂要求，灰分（干态）是否控制到所制定的6.5%标准以内。