无公害茶叶生产
无公害茶叶是指茶叶产品中的有害物质，包括农药残留、重金属、有害微生物等质量指标达到国家标准要求，对公众身体健康没有危害。
茶叶是我市山区农民的主要收入来源，进一步优化茶叶结构，发展无公害茶叶，是适应市场变化，增强市场竞争能力，增加农民收入，促进茶叶产业可持续发展的重要举措。随着人民生活水平的不断提高，人们的营养和健康意识日益增强，茶叶作为天然的健康饮料，其优质和安全更加被人们关注。因此，茶叶卫生质量，特别是农药残留问题，能否妥善解决，在某种意义上说，直接关系到我市茶叶产业的发展，因此，积极采取有效措施，大力发展无公害茶叶生产已势在必行。
一、无公害茶叶基地的选择与建设
（一）生产基地的基本环境条件
作为无公害茶叶生产基地，必须具备以下环境条件：
1、大气环境质量应符合GB3095－1996中规定的一级标准要求，基地的灌水质量应符合GB5084－1992中规定的旱作农田灌溉水质要求，土壤质地良好、无污染、符合标准。
2、远离城镇、工厂、周围没有其他直接或间接污染源。
3、具备茶树良好生长的基本立地条件，即土壤pH在4.5-6.5之间，土层深厚，有效土层超过80cm，养分丰富而且平衡。
4、生产、加工、贮藏场所及周围场地应保持清洁卫生。
（二）茶叶基地选择
1、植茶区域生态环境良好，无危害较重的病虫和寄生植物，茶树病虫害少。
2、若是现成的采摘茶园，要有良好的栽培管理规范，近期不偏施或重施化肥、化学合成农药、除草剂等。
3、茶园集中成片，有一定的规模，长势良好，且无公害生产茶园与其它常规农业生产用地有一定的隔离带。
4、茶树品种能适应我市土壤及气候条件，具有较强的抗病虫能力。
（三）茶园规划
1、茶园地块划分
土地选好后，根据地形、坡度等自然条件，划分区块，区块大小一般以不超过10亩为宜，茶行长度以不超过50m为宜。
2、道路系统设置
为使茶园管理和运输方便，根据整体布局，需设置主干道和次干道，并相互连接成网。
3、排灌系统的设置
根据茶园面积大小，规划相应的蓄水池；还要修好排水沟，每梯要有背沟，每块地要有侧沟，侧沟与主沟相连，背沟与侧沟相连。
4、坡地茶园的等高梯级设计
坡度15度到25度的山地宜开成水平梯级茶园，梯面宽度最小1.5m，种植两行茶树的应为3m左右。
（四）茶园开垦
土地选好后，首先清理地面的杂草、树木、乱石、土堆等；然后初垦，开垦深度50cm以上，除尽杂草、树根、宿根等；在种植前进行一次复垦，进一步清理地面，复垦深度30cm以上。
（五）施足底肥
深垦施足底肥是加深活土层，为茶树根系扩展创造良好条件，为茶树生长发育提供充足的肥料。一般深垦50cm以上，结合施入一定量的有机肥作为底肥，且氮、磷、钾比例配合适当。如每亩施农家肥1500—2500Kg或磷肥50—100Kg。肥与土混匀后，再盖土至高于地面5—10cm。
（六）茶园生态环境的建设与维护
要科学合理地在茶区和茶园四周及道路两旁种植与茶树相适宜的树木，营造防护林；还可以实行以茶为主，间作其他作物，不同层次的立体结构和茶园复合生态系统。这样可形成良好的防护屏障，可有效抵御部分工业废气的污染，起到遮荫、防风抗寒的作用，并能调节和改善茶园小气候，增加茶园土壤有机质，改良土壤结构，提高土壤肥力，防止水土流失，使茶园环境得到优化，也有利于提高茶叶品质。同时也为鸟类和天敌创造了良好的生态环境，从而为生物防治茶树病虫害奠定基础。在树木或间作品种选择上，要考虑不同株高、不同根深、不同营养特性的作物相搭配。高层林木宜选择生长快，树冠宽大，叶片稀疏、冬季落叶、根系深生、无共同病虫害，有一定经济效益的经济林木、果树等，低层以套种不影响茶树生长的矮生、葡匐性豆科作物、绿肥等。
二、无公害茶树的栽培
（一）选择适宜良种
建立无公害生产茶园，应选择适合我市生长的省级或国家级良种，并具有高产、优质、抗性强、早芽、性状整齐等特征特性的优良品种。种植前必须按GB11767－89《茶树种子和苗木》标准对苗木进行质量检验和植物检疫。目前我市普遍推广的无性系良种有龙井43、乌牛早、龙井长叶等。
（二）合理密植
种植密度对于无公害茶园极为重要，他不仅关系到种植时茶苗的数量，主要是关系到成园后优质、高产、高效益的持续时间和茶园管理的方便性。一般中小叶种的无公害茶园宜采用单行条栽：株距33厘米，行距140-150厘米，每穴种苗2-3株，每亩茶园需苗3000—3500株。
（三）茶苗移栽
1、土地准备：首先浅锄，锄细种植沟土壤，然后拉行绳开沟，沟深35-40厘米，沟宽25-30厘米。
2、移栽时间：我市一般宜选择空气湿度大和土壤含水量高的10-11月份。
3、移栽要领：茶苗要求苗高20cm以上，主干茎粗不小于2mm时出苗。起苗时，苗圃地土壤必须湿润疏松，因茶苗根系与土壤密合在一起，这样起苗才能够多带泥土，少伤细根。移栽时，注意根系舒展，逐步加土，层层踩紧踏实，使土壤与茶苗根系密接，埋土过半时，浇足定根水，待水份下渗后继续加土，直至与泥门相平( 原插穗顶端上的短茎刚好埋入土中为宜)，不宜过深过浅。移栽后要及时在离地15cm处保留1-2个分枝，进行第一次定型修剪，以减少水分蒸发；如遇大旱，要注意勤浇水，保持土壤湿润，以保证茶苗成活。
三、无公害茶园管理
（一）幼苗期管理
1、抗旱、防冻保苗
茶苗移栽后，要保持茶园土壤湿润。一周内无雨，要及时浇水抗旱保苗。最好在茶苗两旁各30cm，盖草10cm厚，上压碎土，既保水份又防冻，还可防止杂草生长。此外，增施基肥、培土壅根、茶园灌水等对预防冻害，也有很好效果。
2、间苗补苗
新建茶园，一般均有不同程度的缺株，必须抓紧时间在建园1-2年内将缺苗补齐，最好采用同龄茶苗补，补植后要浇透水。
3、浅耕除草、施肥
茶苗移栽后至4月底前，用宽锄进行第一次除草，用手拔除茶苗附近杂草；6月底至8月上旬干旱前，进行第二次和第三次浅耕除草，浅耕后淋施有机水肥。施肥方法一般第一次在距茶苗13-15cm的地方，挖7-10cm深的穴，浇上半瓢粪清水（50升水兑3-4瓢猪粪尿或250-300g硫酸铵），随即覆盖。以后每次每亩可施尿素2.5-5Kg。
4、定型修剪：新种茶树要经过3次定型修剪方能成园，具体方法见茶园管理方法。
（二）投产茶园管理
1、无公害茶园施肥
⑴施肥原则
①一定要以有机肥为主，有机肥与无机肥配合施用；②要氮、磷、钾三要素配施，幼龄茶园氮、磷、钾比例以1∶2∶2为好，成年茶园以2∶1∶1为好；③要重施基肥，分期追肥，一年一基四追；④掌握肥料特性，合理施肥，如尿素在夏天施用可降低土温。
⑵肥料选择
在无公害茶叶生产中，施肥和使用农药一样，是对茶园污染影响较大，必须得到有效控制的主要环节之一。无公害茶叶生产基地在施肥过程中应注意以下几点：①禁止使用硝态氮肥；②化肥必须与有机肥配合施用，有机氮与无机氮之比以1∶1为宜，大约1000Kg厩肥配施20Kg尿素（厩肥作基肥，尿素可作基肥或追肥），最后一次追肥必须在茶叶采摘前30天进行；③叶面肥可施一次或多次，但最后一次喷施必须在采茶前20天进行；④禁止使用有害的城市垃圾和污泥、医院的粪便垃圾和含有害物质的工业垃圾，农家肥要先腐熟并达到无公害化要求；⑤利用山区资源充足的优势，广积天然绿肥和土杂肥，也可在幼龄茶园或空地种植绿肥。
⑶有机肥料的无害化处理
无公害茶园施肥以施有机肥料为主，但在有机肥料中，常带有各种病原菌、病毒、寄生卵及恶臭味等，因此有机肥料在施用前必须进行无公害化处理。目前的常用做法是沤堆处理，时间1-2个月。
四、无公害茶园的病虫防治（另行成册）
五、鲜叶采摘与管理
（一）鲜叶采摘技术
1、按标准采
采名茶原料，一般是采摘一芽一叶或一芽二叶初展的芽叶，有的甚至只采一个茶芽；制大宗绿茶,一般以采摘一芽二叶为主，兼采一芽三叶和同等嫩度的对夹叶。
2、及时分批采
一般名茶有5％达到采摘标准时开采，大宗春茶有10%-15%达到采摘标准时开采，夏秋茶有10％达到采摘标准时开采。采摘周期一般名茶为2-3天，春茶4-6天，夏秋茶6-8天。
（二）鲜叶装运
采下的鲜叶要及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁阴凉的屋内。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50-100Kg为宜（名茶原料为5-10Kg），运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜，然后尽快送往加工厂。
六、无公害茶叶加工技术
（一）茶叶加工厂环境、设施与卫生管理
1、茶厂环境与卫生要求
茶厂应建在地势高，空气新鲜，距离居民生活区较远，无污染，且位于其他工厂及潜在污染源全年主导风向的上风处，并应重视厂房周围的绿化、净化和美化，提高卫生标准。茶厂厂房、车间应根据制茶作业工艺流程进行合理布局，并按照国家食品卫生标准，建立环保设施。贮青室要安装换气扇，保持空气新鲜，加工车间要安装排气、除尘装置；车间和机具要经常清洗，保持清洁。
2、加工机具要求
无公害茶叶加工所使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成，在加工过程中及加工结束后，对各种设备与场地均应保持整洁、卫生，经常清洗。
3、茶厂的卫生管理
茶厂要根据茶叶生产实际情况及国家有关标准，制定本厂的卫生实施细则和规范；从事茶叶加工和包装的人员必须经过制茶技术和食品卫生知识的培训，且经过健康检查，取得健康合格证后方能上岗，并应定期体验、讲究个人卫生，严禁将与生产无关的物品带入加工场所，严格执行加工操作规程和食品卫生规定，确保加工茶叶的优质与卫生。
（二）鲜叶管理
进厂鲜叶必须来源于无公害茶叶生产基地，要严格执行验收制度，原料质量和等级划分执行国家有关茶叶质量标准，及时摊放贮青，并要有专人管理；贮青室要清洁卫生、阴凉、通风干燥，防止废气、废物污染，防止鲜叶发热红变等。
鲜叶中如发现红变或其他污染变质叶应剔除，不得用来制茶。
（三）茶叶产品加工
茶厂要根据生产实际，制定符合制茶工艺要求的《无公害茶叶加工操作规程》，以规范摊放、杀青、揉捻、干燥等各道工序，做到有章可循，从而保证和稳定茶叶质量。茶叶加工要尽量采用连续化、自动化等现代化生产方式，做到封闭作业，减少应直接接触而造成茶叶污染的可能性。要防止无公害茶叶鲜叶与普通鲜叶原料混合摊放与加工。并注意在加工中禁止使用人工合成的食品添加剂、合成色素及其它添加剂。
茶厂必须配备合格的质量检验人员，并按检验工作的要求，配置检验所需的仪器设备，每批产品都应按无公害茶叶标准进行感官品质和理化项目检验，经检验合格，方可出厂。不合格者，原料不能投入生产，产品不许出厂销售。
七、无公害茶叶的后续管理
（一）包装
接触茶叶的所有包装材料要符合食品卫生的有关规定，必须无毒无害、无异味、不含有萤光和放射性等物质，要求干燥、防潮、阻氧等，能保持茶叶品质。包装过程要严防茶叶受外界污染。允许使用氮气作为包装填充剂，并可采用真空处理。成品茶必须附有标签，标签内容必须符合GB7718－94《食品标签通用标准》的规定。
（二）运输
运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，运输中应防雨、防潮、防曝晒、防污染，严禁与有毒、有异味等损害茶叶品质的货物混装运输。
（三）贮藏
贮藏茶叶的仓库必须干燥、清洁卫生、无异味，并保持通风干燥。产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放，并远离污染源。
贮藏的茶叶必须保持干燥，茶叶含水量应符合要求。仓库内配备去湿机或其它去湿材料。若用生石灰作为茶叶的防潮去湿物品时，应避免茶叶与生石灰接触，并定期更换。为保持茶叶品质，延长保存期。提倡对无公害茶叶采用除氧包装（除氧剂、抽气充氮等）、低温冷藏保存。无公害茶叶和普通茶叶应分别贮藏。
