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如何选购乌龙茶

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将干捧在手上对着明亮的光线检视,无论条形或球形,颜色应鲜活。有砂绿白霜像青蛙皮那样才好;注意是否隐存红边,红边是发酵适度的讯号;冬颜色翠绿,春则墨绿;如果干灰暗枯黄当然不好;而那些颗粒微小、油亮如珠,白毫绿叶犹存者,那是发酵不足的嫩芽典型的外观,这泡起来带青味,稍微浸泡就会苦涩伤胃。 检视干的同时还注意手感,球型手握柔软是干燥不足;拿在手上抖动要觉得有分量,太轻者滋味淡薄,太重者易苦涩;条型包种,如叶尖有刺手感,是青太嫩或退青不足造成“积水”的现象,喝起来会苦涩。手捧干,埋头贴紧着闻,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强劲,便是好;较次者则香气不足,而有青气或杂味者当然不选。

其次,开汤冲泡。这是试最要紧的步骤。商们试通常抓一大把叶,将壶塞满,这当然是商家的瞒天过海之术。买只要一只磁杯,5g叶,冲150cc的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙,拔开叶看汤色如何,如果浑浊,就是炒青不足;淡薄,则因嫩采和发酵不足。若炒得过火,则叶片焦黄碎裂。好的汤,汤色明亮浓稠,依品种及制法不同,由淡黄、蜜黄到金黄都显得鲜艳可爱。把汤匙拿起来闻,注意不要有草青味,好即使汤冷却,香气依然存在。汤含在嘴里,仔细分辨老板所言的“清香”是不是萎调不足的草青味,草青味是当前乌龙制程不够严谨所造成的,有草青味的,一旦增大投量,再稍加久浸,必然滋味苦涩,汤色变深。,

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