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印度红茶的指纹:地区性特殊品质的鉴定

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据印度中央食品技术研究所报道,为了评价和判断印度不同地区红的内在特征,研究出了各地区红的化学和生物化学指纹。采用光谱化学、HPLC和GC/MS分析技术对印度不同地区的红进行了组分分析,发现来自不同地区的印度红具有其各自独特的指纹性特征。例如Palampur地区的红黄素和总色素含量最低,但咖啡碱、总水溶性固形物和粘度很高:来自Nilgiris、Rosekandy和Kurti地区的印度红黄素和总色素含量最高;Assam红黄素和总色素含量居中;Nilgiris和Annamalai的红咖啡碱含量较低,水溶性固形物和粘度也偏低;Assam、Rosekandy和Kurti地区的红咖啡碱含量较高,而总水溶性固形物和粘度中等。同时对各地区红中25种挥发性香气化合物的含量进行分析。研究表明,在Palampur红中不含二氢海葵内酯,Annamalai红中的正己醇含量是各种红中最低的,Nilgiri-Wynael红中牻牛儿乙酯含量最低,只有Kurti红中含有二甲苯。红中的这一生化指纹特征有助于判断红的发源地。

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