茶食何以抢占新茶风头？

　　每年清明未到，娇嫩的茶芽便已经开始从枝头走到案头，成为商家茶人的所宠所爱。今年恰逢暖冬，一方面提早上市的春茶滋味略显寡淡，另一方面茶市上普洱风正劲，但这些都没有影响春茶“飙”千的高价。然而一则来自杭州茶馆的消息却称：新茶魅力难挡茶食，着实让听闻者在心里画了一个大问号。在群里杭州茶馆的经营者那里一打听，才知这并非危言耸听。消费者也表示，现在确实很在意茶馆里的点心吃食。无论是从经营利润还是消费者的关注程度来看，茶食在茶馆经营项目中的地位都已凸显出来。而茶食的特色、卫生、供应方式等则成为成功经营的“关键性控制点”。

　　日韩pk传统

　　日韩茶点的特点是“精致”，通常茶食量很少，一份不到鸡蛋大小的茶点都价格不菲。这些茶点往往“出师有名”，或是有所典故或是有所寓意。日式茶点则更加注重与茶和自然季节天气等的配合。色彩搭配、造型设计都十分讲究，且口味清淡，适合时下流行的小资风，满足精致心情对细节的追求。但其弊端是传统意义上的不实惠，因此日韩茶点应尤其注意与茶馆定位的适合。传统茶点多与地方民俗配合，如京味小吃的驴打滚、豌豆黄、艾窝窝等，潮粤风味的鸡爪、猪手等，还有江浙的糟青豆、酱豆干等。在各地方拥有悠久的历史，不仅具有地方特色也在当地拥有稳定的消费者。但这些传统小吃往往不利于茶馆提升品位，从而吸引都市消费者并满足他们时尚的消费需要。

　　杭州有茶馆经营者介绍经验说，其实二者互相借鉴和搭配供应是很好的做法。例如传统茶食制作效法日韩茶点适度追求精细，设计日式韩式茶点时注入中国化的传统寓意。一方面可以提高传统茶点的品位，另一方面也扩大了日韩茶点的消费群体。

　　散货pk独立小包装

　　茶馆茶食的包装一直以来都没有被广泛重视，以往消费者习惯了干果散放一盘的供应方式。但无论从卫生角度还是节约角度，独立小包装都有自己的优势。 群内就有消费者提出喜欢茶馆提供的品牌干果的小包装，“一碟5小包洽洽瓜子10元，虽然比超市的价钱贵了一倍，但卫生方面就放心多了”。随着消费者对茶食要求的提高，自然对茶食的卫生情况也更为关心。有消费者担心散装干果混装了其他顾客吃剩的食品。而求证茶馆服务员，这种现象占了多数，“有时一盘瓜子客人只吃了1/3，倒了可惜，肯定是混装后再送给其他客人”。而小包装很好地解决了类似的问题，茶食若有剩余，绝大部分包装未拆便没有二次污染，可以提供给其他消费者，既不会浪费也保证了卫生。

　　自助pk配送

　　茶馆茶食的供应方式无非两种，自助和配送。点茶时直接送给消费者作为配套服务，这是传统茶馆的普遍做法，一方面推荐了自己的特色茶点，另一方面也让消费者觉得实惠。但这样的供应方式显然过时了。参与群内讨论的消费者无一例外地选择了自助方式。这是广义的自助，包括点单和自助式随取，这样消费者有更大的选择空间。群内茶人解释说，配送式茶点无非是将茶点费用打在茶水里，这个“送”无形中给消费者套上了束缚。但自助式随取的供应方式也并不适合所有的茶馆。随取自助对茶馆的客流量、茶馆的经营面积都有所限制，而且在卫生控制上也增加了难度，更重要的是会破坏高端定位茶馆的整体氛围。