紫砂陶茶具鉴赏
紫砂壶从造型上来区分,可分为:
(1)自然造型:以自然界中的瓜果花木、虫鱼鸟兽等自然形象加以简化,结合实用而变形,如梅茶壶、莲子壶、葵花壶、柿子壶、竹形壶等,统称"花货"。
(2)几何造型:以不同的几何形体为艺术造型,如各式方形壶、圆形壶、直筒壶、双棱形壶等,统称"光货"。
(3)博古造型:取材古代文物的造型,如:仿青铜器、汉简、玉器、秦汉瓦当等造型的茶壶,形象质朴、雅致,古趣盎然。
(4)微型刻壶:因紫砂中存有石英砂粒,历代都有微型刻壶问世,且微刻技艺日益精臻。现今,在一把容量35O毫升的掇球壶上,琢刻茶圣陆羽七千余字《茶经》全文的紫砂壶业已成功。
紫砂壶在造型上"方非一式,圆非一相",几近三千多种。在形体与线条的运用上变化无穷。通过壶线的运用,使原来的形体变得安稳、活泼、深厚,又富有轻巧感。紫砂壶的形体主要分高、矮两种,依茶性而设,高壶彻红茶,香浓醇厚;矮壶泡绿茶,色、香、味皆蕴。
新紫砂壶变旧法
日常用紫砂壶饮茶者都有同感,即同样的茶叶,放在刚买回的新紫砂壶中沏泡,与放在用旧的紫砂壶中沏泡,茶的香味大不相同。
这是因为紫砂壶使用的时间越长,其外观愈光滑美观,同时紫砂泥的质地也随之变软,紫砂泥特有的气孔群全部打开而易于吸收茶香(此时即使以空壶注水,也略有茶味溢出),因紫砂陶土是一种双重气孔结构的多孔性材料,气孔微细,气密度高,具较强的吸附力。而用新紫砂壶沏茶,因其质地较结实、紧密而坚硬,紫砂泥的气孔未能全部张开,而不易吸收茶香。
如要使新壶在短时间内发挥茶叶的香气,可试用如下方法来促进泥质变软:
(l)将新壶先用温水内外冲洗干净;
(2)锅中放冷水,将新壶放入蒸煮一小时;
(3)将壶从蒸锅中取出,在空气中自然冷却;
(4)再次放入原锅中用同一锅水蒸煮一小时,晾凉后沏茶。
经上法蒸制的新紫砂壶,其泥质较前变软,气孔群基本张开而较易吸收茶味,这样泡出的茶汤就能发出较好的茶香。
3.新型陶壶和澄泥石壶
(l)新型陶艺壶--古逸壶
台湾邓丁寿先生发明的新型陶艺壶--古逸茗壶,以设计上的独具匠心而获得了台湾标准局十五年专利权书。
中华传统品茗壶除壶身外,都由"提耳、壶盖、壶嘴"三部分组成。但传统茗壶的最大缺憾,在于沏茶时从壶嘴倒出的水流不易掌握,易洒出杯外。还经常造成壶盖脱落而导致破损,特别是精巧的工艺小壶,一旦壶盖破损,则有"一失足成千古恨"之憾。
而邓丁寿发明创制的"古逸壶",则利用了气流对流和物理学中的"虹吸原理",将壶嘴由传统的在壶身侧套改为在壶底部的正中。这样与在壶盖上设计的小气孔相配,成了垂直线贯穿。又在壶身底部及专用壶底座的配合上,设计成"气密座",使壶身与底座粘合成绝对弥合密封状态,这样当壶中注满水时,茶水即不会从壶底部(即新型壶嘴)渗漏,而当需要品饮、倒出壶中茶汤时,只要以食指按住壶盖上的气孔,提起茶壶后,以手指的开、合,就可运用自如地将茶汤倒出(倒茶时要保持水平状态运作,不宜倾斜壶身倒茶)。
此壶既可有效地控制茶汤量,使茶汤直落杯中而不必担心茶水外溅,更不会造成壶盖脱落。另外因壶身高度气密,而更加保持了茶的香味,使泡出的茶汤比传统茗壶更香醇。
目前,造型古朴的"古逸壶",不但在功能上创新,且在造型艺术上也日益精湛,成为一具不可多得的工艺壶,确是传统茗壶的更新换代产品。
(2)苏州澄泥石壶
澄泥石茶壶出产于江苏苏州吴县藏书乡。澄泥石采自苏州灵岩山西麓,历代的能工巧匠用澄泥石雕刻砚台,成为著名的"澄泥砚"而亨誉海内外。而用澄泥石经手工雕琢的"澄泥石壶",更是壶中名品。相传早在春秋战国时期,澄泥石壶就贵为"贡品"、"贡壶",吴王夫差携王妃西施驻驿苏州灵岩山"馆娃宫"时,曾对当地金山石匠之供品--"龙凤生肖澄泥石壶"爱不释手,成为皇家宫庭珍藏的宝物。
古代时,由于澄泥石壶制作工艺复杂,特别是壶内腔镂空极为耗时,故具艺术价值的成品壶存世极少,并逐渐失传。
近年来,民间艺人发掘该项传统技艺,古为今用,并借鉴了当代紫砂壶的造型艺术,运用了现代加工工艺,博采众长,潜心创作,精雕细刻,终使澄泥石壶重放光彩,成为中华茶具大家族中一颗璀璨的明珠。
苏州藏书乡生产的澄泥石壶既有传统的石雕艺术风格,又具有宜兴紫砂陶壶的写实作风,而在雕刻技艺上,更是运用深浅浮雕、金属镂刻和浅刻等多种手法,用名贵的澄泥石雕琢出众多造型各异、精巧玲珑的澄泥石壶,令人叹为观止。
但在实际使用过程中,因澄泥石壶内容量小、自重重,虽在澄泥石中沏的茶汤,饮之有益于人体健康,但仍以收藏、把玩、家庭装饰为主。
4.日常家庭茶具的选用
在现代的家居环境中,随着人们生活水平的日益提高,越来越讲究室内装饰装演,而一套高雅得体的茶具摆放在家庭的客厅中,不但装点了环境、营造了氛围。增添了生活情趣,还会给来访的宾客带来愉悦的气氛。
家庭茶具的选择应和家居装饰氛围相协调,才能锦上添花、相得益彰。但茶具的设置要因情而异、因地制宜。
(1)根据客厅格调选用
在装饰格调古色古香的客厅中,最好设置一套仿古陶瓷或富民族特色、民俗情调的瓷质茶具,以使客厅更显雅致而庄重;如是"现代式"或"西洋式"的客厅,宜摆放带现代色彩的茶具,如高身茶壶、长脚玻璃杯,以使客厅更显文雅而清丽。
(2)区别来客对象选用
来客如为老人,以使用仿古式陶瓷茶具为宜,以与老人的心理特点相符,使之感到稳重、舒安;如是青年人,宜用现代色彩的高身瓷壶、瓷杯,或长脚玻璃杯,并使用"袋泡茶",以显出迅速、快捷,适应青年人的"快节奏"心理,并使环境氛围更显清丽活泼;若是文人雅士,则忌用大壶大杯,而要用小巧玲珑的瓷质壶杯,并慢冲慢酌,以营造幽雅清闲的氛围。
(3)按照不同的茶叶类别选用
细嫩的名贵绿茶,可用透明玻璃杯冲泡,以显示其独特的品质特色,边冲泡边欣赏茶叶在水中缓慢吸水而舒展、徐徐浮沉游动的姿态,领略"茶舞"的情趣。冲泡中高档红绿茶,如眉茶、烘青、工夫红茶和珠茶等,因以闻香品味为首要,而观形略次,可用瓷杯直接冲饮。低档红绿茶,其香味及化学成分略低,用壶沏泡,水量较多而集中,有利于保温,能充分浸出茶叶之茶味,可得较理想之茶汤,并保持香味。各档红碎茶体型小,用茶杯冲泡时茶叶悬浮于茶汤中不方便饮用,宜用茶壶泡沏;对于高档花茶可用玻璃杯或白瓷杯冲饮,以显示其品质特色,也可用盖碗或带盖的杯冲泡,以防止香气散失;普通低档花茶,则用瓷壶冲泡,可得到较理想的茶汤,保持香味。袋泡茶可用白瓷杯或瓷壶冲泡。品饮冰茶,以用玻璃杯为好。
品饮乌龙茶最好采用成套的闽南乌龙茶具。该茶具的一人用壶,状若橘子,分外小巧,而配套的茶杯仅只有乒乓球的一半大小,壶、杯同置于椭圆形的茶盘中。乌龙茶的茶具中还没有"茶海"。茶海的作用是,先将茶壶中的茶汤倒入茶海,再由茶海倒入茶杯。这样可使茶汤的浓淡均匀,还可将茶渣留置在茶海内,向杯中倒起茶来也较方便。
另外,品饮乌龙茶时,宜同时设"闻香杯"、"品饮杯"各一。品饮时,先将茶汤倒入闻香杯,再由闻香杯倒入品饮杯后,即持闻香杯至鼻尖处"闻香",闻过茶香后再品茶。这样既可品尝茶叶的质地品性,又能随时察觉茶叶的质变,有益于健康。