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茶叶种类的多种划分方法

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叶种类的多种划分方法

叶种类有多种划分方法,根据制造方法不同和品质上的差异、出口的类别、叶加工不同、产地不同、生长环境不同等进行不同的叶种类的划分;具体介绍如下:

  一、根据制造方法不同和品质上的差异,将叶分为绿、红、乌龙(即青)、白、黄和黑六大类。

  二、根据我国出口的类别将叶分为绿、红、乌龙、白、花、紧压和速溶等几大类。

  三、根据我国叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将叶分为毛和成品两大部分,其中毛分绿、红、乌龙、白和黑五大类,将黄归入绿一类;成品包括精制加工的绿、红、乌龙、白和再加工而成的花、紧压和速溶等类。

  四、还从产地划分将叶称作川、浙、闽等等,这种分类方法一般仅是俗称。

  五、还可以其生长环境来分:平地,高山,丘陵

  综合上述几种常见的分类方法,中国叶则可分为基本类和再加工类两大部分。

1、绿

  不发酵的(发酵度为零) 龙井,碧螺春。这是我国产量最多的一类叶,其花色品种之多居世界首位。绿具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿又可分为炒青绿、烘青绿、蒸青绿和晒清绿。我国18个产省(区)都生产绿。我国绿花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界叶市场绿贸易量的70%左右。我国传统绿--眉和珠,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。

2、红

  全发酵的(发酵度为80-90%) 如祁门红,荔枝红。红与绿的区别,在于加工方法不同。红加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红主要有小种红、工夫红和红碎三大类。

3、青

  半发酵的(发酵度为30-60%),铁观音,文山包种,冻顶乌龙属半发酵,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿与红之间的一种类。它既有绿的鲜浓,又有红的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有""绿叶红镶边""之称。

4、黄

  徽发酵的(发酵度为10-20%),如白牡丹,白毫银针,安吉白荣。在制过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分""黄芽""(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、""黄小""(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、""黄大""(包括的大叶青、安徽的霍山黄大)三类。

5、黑

  后发酵的(发酵度为100%) ,如六堡,普洱。原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有""湖南黑""、""湖北老青""、""广西六堡""、四川的""西路边""""南路边""、云南的""紧""、""扁""、""方""和""圆""等品种。

  从世界上来看,在以上类中,以红的数量最大,其次是绿,最少的是白

6、再加工

  以各种毛或精制再加工而成的称为再加,包括花、紧压,液体、速溶及药用等。

7、药

  将药物与叶配伍,制成药,以发挥和加强药物的功效,利于药物的溶解,增加香气,调和药味。这种的种类很多,如""午时""、""姜散""、""益寿""、""减肥""等。

8、花

  这是一种比较稀有的叶花色品种。它是用花香增加香的一种产品,在我国很受喜欢。一般是用绿坯,少数也有用红或乌龙坯的。它根据叶容易吸收异味的特点,以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种,以茉莉花最多。

9、平地

  芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,叶色黄绿欠光润。加工后的叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。

10、高山

  由于环境适合树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这些环境对树以及芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山与平地相比,高山芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,香气浓郁且耐冲泡。

11、丘陵

  介于上两者之间,或是依环境倾向于某种。

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