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湖北名茶--双桥毛尖

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湖北名--双桥毛尖

双桥毛尖产于湖北省大悟县的双桥。大悟位于湖北省东北部的丘陵山区,在这绵延起伏的山谷中,群山重叠,巨石林立,山花烂漫,溪流清澈,晴天雾罩日,雨天云接地,其中万泉寨、阮陀寺、天仙庵、罗汉岭一带,是双桥毛尖的主要产地。

每年春回大地,惊蛰至春分时节,春意盎然,树争相萌芽吐翠,清明至立夏是采制毛尖的黄金季节,如采时过早,会因芽初萌,营养成分不足而滋味欠浓;过迟则叶子过大而味不鲜,当园有5%至10%的芽叶达到标准时,即进园开采,但这时只是有选择地拣棵采,俗称“跑尖采”。早期毛尖,就在这时开始加工了。

双桥毛尖的制作工艺分为生锅、熟锅和烘焙三道工序。生锅即杀青,锅温130~140℃,投叶量为0.5~0.7公斤,鲜叶入锅后用专制的竹耙子进行抖炒和滚炒,当芽叶基本成条,历时3~5分钟,转入炒熟锅。熟锅锅温为80~90℃,初入锅时继续滚炒,以卷紧条,炒至六成干时,采用抓条和甩条相结合的手法,使条紧细圆光;最后放入凸形的竹制炕筐上,用木炭火烘焙,分初干和足干两次完成。烘至手捏条能成粉末,并显露清香和白毫时,即为足干适度。经摊凉和拣剔并稍加整理后,便可包装入库。成外形条索细紧、显毫,色泽翠绿,滋味醇厚,汤色黄绿明亮,香气清高持久,叶底嫩绿匀齐。

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