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湖北名茶--车云山毛尖

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湖北名--车云山毛尖

产地介绍

  车云毛尖是我国传统名,产于湖北随州市北部的车云山。

  车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区,境内群峰挺拔,山势巍峨,苍山青翠,巨石嶙峋。特别是千佛塔、百庙、马鬃岭、右耳岩、鹰嘴石、太峨山、刺鼻尖以及双寨等八大风景区把车云山点缀得更为奇丽。这里处处林木蓊郁,清泉长流,每逢遇雨,群山若隐若现;雨后乍晴,团团白云,翻滚于群峰之间,其状如万马奔驰,又似车轮滚滚,车云山因此而得名。所产毛尖,外形紧细圆直,锋毫显露;内质香气清高,具有浓厚的熟板栗香;滋味醇厚,甜凉爽口;汤色嫩黄,清澈明亮,叶底嫩绿、柔软。

品质特征:

  外形紧细圆直,锋毫显露,色泽翠绿,香气清高,具熟板栗香,滋味醇厚鲜爽,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀净。

品作用:

  常饮此,能促进血液循环,恢复疲劳,解油腻、利尿、助消化,可以提神,醒酒、解毒,对高压,动脉硬化,都有一定的疗效。解放后,此已作为全国名之一,载入了浙江人民出版社出版的《中国名》。

历史与发展

  车云山叶,历史悠久,早在清代光绪三十二年,从六安引种栽培,经农精工细制,创造出外形紧细圆直,锋豪显露;内质香高味醇,甜凉生津,色泽嫩绿,汤清叶绿的佳品毛尖。在1915年曾参加巴拿马国际博览会赛展。

  这里产历史悠久,远在清代以前即已产,到了清代光绪年间,叶生产有了较大发展。当时有个商,从安徽请来制师傅,仿制安徽的黄大、瓜片等;本世纪20年代,当地农在吸收黄大、瓜片等制法的基础上,通过多年的反复实践,创造了一套毛尖加工技术,开始了独具一格的车云山毛尖的生产。现在,武汉市、襄樊市、随州市、老河口市等地,都是车云山毛尖销售的主要市场。

加工制作

  烘焙

  车云山毛尖加工工艺要推其烘焙技术最为独特。烘焙在地灶烘笼上进行,一般要分三次进行。一、二道烘焙主要起干燥作用,温度掌握先高后低,要求薄摊、勤翻、轻放,烘至色翠绿、毫显露为度。第三道烘焙被视为关键性的工序。用的是低温长烘,时间长达一小时,这样“车云山毛尖”浓厚的熟板栗香便产生了。再经适当拣剔,按照品质加以分级,装入锡罐存放、待用。

  采摘

  车云山毛尖采摘严格,加工十分讲究,鲜叶要求采摘匀、净、嫩,加工炒制分“生锅”和“熟锅”。生锅用帚把均匀挑动,待叶软柔后,按顺时针方向旋转成团。先重后轻,边转边抖,至叶开始挤出时,进入熟锅,进行赶条,至叶表面不粘结时,用手理条,采取四指并拢,拇指分开,使叶沿着锅壁轻擦带动,在掌心翻动,从虎口吐出,要求抓得均匀,甩得开展。到七、八成干时,起锅上烘,共需三次烘焙。第一、二次烘焙后时隔一些时间,轻放至色翠绿,毫显露为度,第三次烘焙达到香气高、足干的目的。车云山叶制作技术,已于1981年8月农业出版社出版《叶制造学》作为福建叶专业教科书。

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