雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息

浙江名茶---安吉白片

来源: 网络 |   查看: 20068次

浙江名---安吉白片

安吉白片又名玉蕊,因色腻如脂滑如玉而得名,为浙江省名的后起之秀。 白片创制于1981年。1988年在浙江省名评比会上被列为省级名。1989的在农牧渔业部优质产品评比会上又荣获全国名称号。 安吉白片产于浙江安吉县的山河、章村、溪龙等乡。地处天目山北麓,这里群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃、疏松,灰化棕色森林壤土,腐殖质含量丰富,腐殖质层厚度达20厘米以上,极有利于树生长。树生长旺盛,芽叶幼嫩肥壮,无需施用化学肥料,少有病虫侵害,没有农药污染,得天独厚的生态环境为白片品质的形成提供了先天条件。

白片采摘幼嫩、处理精细。谷雨前后开采,采摘标准为芽苞和一芽一叶初展,芽叶平均长度2.5厘米以下,通常炒制一公斤高档白片需采六万个左右芽叶。 采回的芽叶需经过筛青、簸青、拣青、摊青“四青”处理。筛青和簸青分别在三角眼谷筛和畚斗上进行,通过筛、簸达到筛去老叶片、茎梗、杂质,簸去单片和鱼叶的目的。拣青是拣剔过大的芽叶,使芽叶大小均匀一致,便于摊青和炒制。摊青目的是蒸发部分水分,散发青气,促使内含物质发生轻微的变化,利于做形和品质的形成。适度摊放的芽叶含水量为70—72%。

白片炒制技术精湛,炒制技巧独树一帜。主要工艺分杀青、清风、压片、干燥四道工序。 杀青在锅径60厘米的磨光洁净的平锅内进行。锅漫160℃左右,每锅投叶量150—200克,采用抓、抖、抛三种手势,达到破坏酶活性,阻止内含物变化和失水的目的。

清风:目的是散热保色,清除碎片,保持芽叶完整。将叶青叶装入畚斗内,簸扬10—15次,当芽叶基本完整,叶温降至30℃左右即可。

压片:是白片别具一格的加工方法,是定形的关键工序。具体方法是将清风后的朵朵芽叶均匀地、不重叠地撒摊在竹匾上,然后铺上干净的细夏布和塑料薄膜,双手用力地揿压,使芽叶成片带肩状,当芽叶全部成扁片状时为适。

干燥:在烘笼中进行,分初烘和复烘两个过程,初烘温度120℃—70℃,投叶量为250—300克的压片叶,适度初烘叶含水量30%左右,即有触手感为宜,历时25分钟左右。初烘叶经过30分钟左右的摊凉,使芽叶含水量重新分布,便于干度均匀一致。

复烘温度80℃左右,投叶量500克左右,当香显露,手捻即碎,含水量8%左右即起烘摊凉,散热包装贮藏。 安吉白片的品质特点是,外形扁平挺直,显毫隐翠,香高持久,滋味鲜爽回甘,汤色清澈明亮,叶底成朵肥壮,嫩绿明亮。

安吉白片在海内外均有较高的声誉,目前产量已达3000公斤以上,产品销往上海、南京、苏州等地,还用作馈赠港、澳、台胞的珍贵礼品,得到很高的赞扬。如今,白片区的农仍在不断完善采制技术,争取生产更多优质的白片名,满足海外人民的需要

上一篇 下一篇
雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |