谈普洱茶数字化评价体系(一)

泛意义上的普洱茶，很简单，就是云南大叶种晒青新生茶，紧压或不紧压，历史上是以即时品茗为目标，后现代普洱茶，是指经过自然转化后的云南大叶种晒青生茶，以陈化后的品茗为目标，困难的是自然转化后什么状态被定义为普洱茶。

　　云南大叶种晒青新生茶，规定制程中，干燥环节为晒青，这点所有的人均无异议，晒青是自然转化的必要条件，在这个必要条件下，才会有人们称道的自然转化过程中的越陈越香，什么是自然转化过程中的越陈越香呢？后现代普洱茶的定义与解释越陈越香，成了普洱的两个难题。

　　在构建一个普洱茶的评价体系过程中，当我们立体的、动态的去看普洱生茶的自然转化，上述两个难题不再是难题。

　　本文约定：泛意义上的普洱茶简称普洱新生茶，一般来说就是当年的新生茶，经过来年第一个雨季，称普洱生茶，一般来说进入陈化状态了，经过一段长期陈化时间，陈香显著时称陈茶，一般来说，进入这个阶段需要十数年甚至超过二十年陈期，陈茶进一步达到某个状态的简称普洱茶，也即后现代意义上的普洱茶。

　　这就是说，在陈化的动态观点下，茶是从普洱新生茶（当年）过渡到普洱生茶（短期陈化），经过长期陈化后，以状态区分是陈茶还是普洱茶。

　　历史上与近代，都是以即时品茗的观点看待云南晒青茶的，品茗的是普洱新生茶与普洱生茶，当达不到品茗要求而在实践中发现陈化后品茗质量得以提高的时候，长期陈化就是一个选择，正是有了长期陈化茶的留存，从品茗质量上看陈化的结果，因此才会出现 1995 年出版的那本划时代意义的《普洱茶》，是后现代意义上普洱茶的开山之作。

　　《普洱茶》一书所指的普洱茶，并不是泛意义上的普洱茶（即普洱新生茶、普洱生茶），而是指经过长期陈化后的具备某种状态的陈茶，但是对这种陈茶状态没有定义，留下十多年来普洱领域第一个的难题，特别是对云南大叶种晒青茶可以通过陈化使得品茗质量大幅提高这个事实，提出了越陈越香这个概念，可惜，也是没对这个概念做出很好的描述，也留下十多年来普洱领域第二个的难题。后现代意义上的普洱茶，其定义和对越陈越香的描述，是核心问题，本文就是通过构建一个简单的普洱结构，阐述并解决这两个普洱领域的难题。

一直以来，对普洱茶的描述难以用语言来完成，这里有表达方式、立场、个人喜好、个人经验等等，文字表达的缺点很多，也很难全面表述普洱茶。

　　用什么方式来表达普洱茶确实是个难题，要简练、要高度概括、要易行、要有人人都能接受和感受到的标准、要方便交流。

　　用准确的生化指标无疑行不通，一是操作困难，二是费用高昂，而普洱茶的转化是一种高度复杂的、大耦合系统，用理论来建立一个普洱茶模型不是不可能，而是复杂到普通人看不懂。那么一般人都具备的感官判断能力能不能用来接近真实存在的普洱茶呢？我看可行。

　　本文试图建立一个使用六个数字排列的数字化表达方式，每个位置上的数字都有严格的定义，用最简单办法显示普洱的结构，用最简单的办法明示普洱最重要的特征，六个数字代表的意义，有的相互关联，有的独立存在，在这个简单的结构下，展现陈化后的蓝图与全局变化，揭示普洱茶的定义，揭示越陈越香，揭示陈化发展的路线图。在深入思考后，提出茶质才是转化的基础，揭示茶质与茶韵特征的正相关关系，揭示茶韵的重要性，揭示茶韵的展现过程。对当前热点问题：拼配与山头茶、转化快慢与转化方向、什么是好茶等等均有涉及。