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普洱茶魂篇:“气”与“津”(谈普洱茶数字化评价体系二)

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韵,普洱韵之博大精深,是其它类不可比拟的,韵的精确定义,无法准确用文字来描述,给交流带来障碍,但是我们可以提炼出韵特征中最重要的三个部分,第一个最重要的部分是“气”,第二个最重要的部分是“生津回甘”,第三个最重要的部分是“滋”,这三个重要的部分,提炼出可以直接感受的普洱韵特征的感性认识。

  本文约定:“气”简称“气”,“生津回甘”简称“津”,“滋”简称“滋”。

  我把“气”与“津”这两个韵的重要特征部分归纳为普洱魂,这是经过深思熟虑之后,得出陈与普洱区别的关键所在。

  本篇就是讨论“气”与“津”,普洱和其他类的不同之处在于普洱魂,普洱魂都是一种过程,一种我们可以感受到的过程,既然是过程,就可以用时间来度量,我用两个定义来描述并且数字化,第一是“气”,由品引起的、可以在身体内部和皮肤表层感受到的一个过程,感受为:头部:热力蒸腾感,皮肤:热力扩散感,最直接的感受就是:在头部热力蒸腾感下,有头皮热感、面颊发烫(热),在热力扩散感下,四肢及身体某些部位发烫(热)、皮肤微汗,通体舒畅,是最大的特征,蒸腾和扩散都是一个过程,一个动态的过程,过程出现后外部因素影响比较小,是人身体内部发生的一个动态过程,本人现阶段的感觉为:头部热力蒸腾感、皮肤热力扩散感,感受到头皮热感、面颊发烫(热)、四肢发烫(热)、脊梁发烫(热)、皮肤微汗,在皮肤表层,强度高时是烫感,强度低时是热感。

特别说明:

  “气”感在定义上是由品引起的、身体感受到的一个特别过程,至于原因,那是科学家的事情了,实际发生就是存在。

  “气”是借用的通用的字眼,不是中医的气,也不是武林人士的气,本文就是把上述身体状态定义为“气”,如果和中医、武林人士的气有冲突,那换个字眼也行。

  品时带来的热量,在环境温度配合下,也会出现热感和发汗,但是感觉是不同的,发汗是直接排放的过程,而“气”感是一种热力蒸腾与扩散的感觉,特别是头部,所以,“气”感最佳的体验就是头部的热力蒸腾感,即品的热量带来的发汗消失后,这种热力蒸腾感依旧存在,皮肤在热力扩散感下,只是微汗或者是无汗,烫(热)感一定存在。

  第二是“津”,可以在舌下感受到,口腔舌下唾液的涌动带来甘的滋味感受。优质普洱,无论处于普洱新生、普洱生、普洱陈、普洱这四个阶段中那个阶段,都是绝对出现的过程。“津”的部位要分清,是舌下,是通往人体内部的一个通道,“津”的过程,就是通过这个通道而展开的,是个动态的过程。

  注意:这两个重要的韵特征,都是过程,都是在接受品后,身体内部发生变化感受到的过程。是过程,那就一定有开始和结束,实践中发现,这个过程越强越长,那么对应的品越优秀。

  “气”从 0 到 5 分几个等级,度量方式是时间,无“气”的感觉就是0 ,“津”的度量方式和“气”相同,如果“津”为 0 ,那可能不是而是饮料了,在数学意义上,强度的划分有多种,本文根据实际情况,定义为:倍增,在相同等级上,就简单的使用线性划分,这样简单明了,也好记忆。

  需要说明的是,表中感受韵特征强度的时间段,是品后的时间段,并不在品当中计时,这点后面的冲泡规范中要讲到,也会在韵的展现中说明。

  我们的身体平时就有很多循环系统在工作,平稳、有节奏、有规律,由引起身体内的循环系统带出一个感受得到的附加过程后,我们就是对这个附加过程的时间进行度量,附加过程由序幕期、呈示期、高潮期、再现期组成,一般在品阶段是序幕期和呈示期,品完毕后就是高潮期和再现期,强度体验需要度量的时间段就是品结束后的那个高潮期的时间,再现期是不度量的,再现期是高潮期过后,身体回复平静的那个阶段,也是韵的递减和韵强度的下降阶段,有的时候这个再现期阶段非常长,当然长者更佳。

数字化排列顺序是“气”、“津”,在普洱韵上,其所占的重要性也是这个排列。在交流的时候,有时会简化说法,如说是 3 3 品级,那就是 “气”在等级 3 、“津”在等级 3 ,当要比较两款相差无几的品时,才比较精确的使用上述表格的强度定义。

  2007年7月11日零时10分,在东莞万江陈广和堂,有场“号级”聚会,著名人何作如先生在这个时刻开始冲泡他带来的蓝标宋聘,投量:16g(当时人多),仓储:完美,用水:自带农夫山泉千岛湖水、煲水器具:生铁壶、盛器具:清代老壶,使用何式烘法、何式古董法,在场有普洱年鉴的作者陈智同先生,广州商冯瑜先生,这泡达到了 5 5 的品级,在1点10分结束,一共19泡。我在一觉醒来时间是第二天上午11点,还能感受到胃暖,头部热力蒸腾感,脊椎骨发烫、后背发烫,四肢发烫、面部潮红、皮肤微汗,源源不断的生津回甘。这就是超过(5+) (5+)数字化评价表达的了,一般简称这款是 5 5 品级了。

  “气”和“津”是普洱魂,是普洱区别于其他类的关键所在,也是普洱的魅力所在。老班章新生能在第一位起跳,也就解释了目前追捧老班章新生的内在原因,当然,随着陈化期到来,在第一位“气”上起跳的新生,会随陈化而消失,何时出现,就不得而知了。

  任何 0 0 品级的不可能拼配出 0 1 品级的,同样 0 1 品级以下的,也不可能拼配出 0 2 品级的

  普洱魂“气”与“津”,不光代表了陈的品质与等级,还是定义普洱的最佳手段,这点在后面的文章中再说明。

  新生当中,有的具备和陈中“气”相同的过程,但是会随以后的陈化而消失,所以这里并不太多关注新生的“气”,反而“津”这个过程,在新生中特别的重要,实践中,在同一群范围内,收集的秋、春一采、春二采、雨水,惊奇的展示出:0 2 、0 3 、0 (2+)、0 (1+)的韵特征排列,这个排列和市场的毛料收购价格相当吻合,反复对比过许多群的春一采和春二采,在“津”上,都是看到采摘批次往后,“津”强度的下降,雨水就更不用说了。

  大量实例告诉我们,在韵重要的特征上,“津”强度直接和质正相关。这解决了一个实践中的重要课题:如何感受质。

  “津”很大程度揭示了毛的内在品质。

  在我追寻的新生中,只有生长环境良好的优质群才遇到过 0 3 品级的,成基础应该在这里,而不是流行多年的、泛泛而谈的好要拼配。

在构建的普洱结构当中,“气”、“津”两项占据头两位。“气”、“津”的强度,需要实践才能有所感悟,也是因人而异的,分辨高潮和平复期,也是需要静心体验。非常遗憾的是,“气”、“津”的过程不太稳定,受季节、气候、品状态、环境、人的心情、人的身体状态影响,这也许就是性使然,性完全释放与感知,是与很多因素相关的。但是缩小影响的范围,在同一天前后两个相距不太长的时间段品茗两个品,这个反应韵特征的对比关系,就明显了,只是要排除前个品的尾韵对后个品的影响。

  本文并不因为“气”、“津”在不同外在环境下不稳定的表现,来抹杀这两个韵特征的重要性,这两个重要的韵特征确实是魂。感受不到,不等于不存在,但是韵差的品则不可能有超常的表现,反复测试,不断发现高点,是唯一可行的,谁叫本人不才,搞出这么一个用身体做一架测试仪的笨办法呢。

  特别要明白,这并非是一个严格的标准,只是一种思想的体现:怎么看的问题,度量关系绝对不可能人人相同,因此可以作为一个非常个性化的方案,每个人都不会相同,但思想是一致的。

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