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冲泡规范:展现普洱茶韵的结构(谈普洱茶数字化评价体系五)

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韵的重要性,在本文已经揭示,韵也有自己的结构,把韵展示出来,是靠冲泡规范来完成的。这对于初次接触一个陈化来说的,洗的时间很短,洗后的歇则时间长些,洗冲泡时间短这是避免通过洗把不良信息处理掉,洗后的歇时间,是要充分的润,为后面的冲泡做准备。

  第一组头三泡的时间也很短,这一组三泡,基本是为体验、观察仓储、制程而设计的,不仔细的话,不良信息很可能被忽略掉了。后面各组,原则上要保证滋的均匀释出,通过这个程序,观察品的状态、状况及实际表现,为以后的冲泡掌握经验,也为以后的冲泡规范的调整做个依据。

陈化状态千变万化,各有不同之处,需要通过第一个规范来掌握,并在以后的冲泡中修正冲泡规范,每种陈都有自己适应的最佳的冲泡规范,掌握品特点后,洗次数、各组冲泡时间、歇时间、组内泡数,投量,都可以做相应调整。

  陈化冲泡,主要是欣赏为目地多些,所以除了水温要保持100℃外,其它的如水的选择、煲水壶的选择,盛壶的选择,都可以尽量为提高品茗质量而有目地的调整。

  调试用冲泡规范,是全面了解品信息用的,商业上和品茗上,在调试冲泡规范完成后,获得的经验,去修正冲泡程序,应用到实际的冲泡规范中去,一般来说,每一款品,都有适合自身的最佳冲泡规范。

  测试用冲泡规范,是在冲泡规范下因为测试的原因修改而成,这是测试程序,规范要求比较高,这个测试程序只是为测试使用,不能以提高品的某些方面而有人为因素,应该在同一个测试平台之上完成测试。

  洗之短,避免丢失信息,润适当,为后续冲泡做准备,第一组三泡,对陈化,判断仓储信息、转化信息、制程信息,对新生以制程信息、品风格为主,这个是第一测试阶段,是品表现的序幕期,第二、三、四组,加上插入的三泡,对陈化判断转化信息、质、汤厚度、适性,对新生判断质、汤感、风格、汤厚度,这个是第二测试阶段,韵当中的重要组成部分“津”开始显现,是品表现的呈示期,如果有“气”感,也能在这个阶段体验到,在 20 分钟左右冲泡完四组后,停止所有的活动,静静体验,这个是第三测试阶段,是“津”展现的最佳舞台,是品表现的高潮期,“津”强度的测试,就是在这个阶段来完成的,在“津”强度开始下降后,就进入第四测试阶段,是韵的再现期,是韵的尾韵阶段,有的品这个阶段非常长,有的可以用食物进食的方式来打断,有的不能打断,不能打断的那类品,简直就是魁。

  如果有“气”,“气”和“津”是如影相随的,比“津”的感受体验稍滞后,“气”强度测试阶段和“津”的测试阶段是相同的,通过一个测试平台,已经把韵展现得淋漓尽致,韵如四乐章交响乐般,也是由四个过程步步展开,和谐而美妙。

  测试过程严禁高谈阔论分散注意力,严禁起身活动带来外在因素,第三测试阶段最重要,品的测试评价就是在这个阶段产生的。

  道,这个道,就是规范,对过程、对环境、对人的心境,都有具体的规范,可惜,快餐文化的流行,道现在被忽视了,没有规范,韵是如论如何都展现不出来的。

  关于古董的冲泡规范,请参考著名普洱文化推广人何作如先生的古董冲泡规范,在网络上流传甚广,很容易看到。

水,特别重要,本文作者对本地17款桶装水测试表明,只有一款桶装水适合使用,水是的载体,这个载体不适合,就会使品的性展现不出来。

  测试用水,基本要稳定下来,这样测试平台就相对稳定些,测试用水不可用特殊的水来提高品质量,一般合适即可,品茗用水,那是越优秀越好。

  水温也特别重要,少一度,都可能影响品风格的判断,同时煮水时间不能长,这也是测试冲泡规范中根据目前煲水器具的容量及可冲泡次数缩短冲泡过程的设计依据。

  韵的重要性:韵对普洱生及普洱来说,都是非常重要的,贯穿了全部,无论新生还是陈韵是的灵魂,普洱生、陈、普洱韵各不相同,但是是有规律可循的,是一步步扩展、延伸的,是个动态的过程,这是这个类最迷人之处。体验韵,需要环境和冲泡规范的配合,高谈阔论、注意力分散、多款品对冲或紧密连续冲泡,都破坏了一泡韵展现,都是不可取的冲泡、品茗过程。

  韵的展现,有序幕、呈示、高潮、再现四个阶段,本文说过,这和四乐章交响乐有异曲同工之妙。发现韵的表现方式,在于正确体验韵,冲泡规范完成,不等于韵的体验就结束了,后面静心体验,韵还有高潮、再现部分,一个完整的韵展示才完成。

  陈化年份,不是好的标准,无论有多少年份,没有优秀的韵表现,也只是一个一般性的陈

数字化评价体系的生命力:一个简单的普洱构造,同时赋予构造中数字的含义,已经可以最简单的说明很多问题,数字化中,有很多是强制规定下的度量关系,信息可以传递,也可以表达。信息传递,是类中最难处理的问题,例如韵、滋、香气、香型,都是无法用文字来准确描述的,信息中的传递和表达出现障碍。当本文做出一个构造,提炼出韵的最主要特征,并考虑普洱其它必须的特征,赋予各个数字化的含义时,一个基本的框架接近完成,初步可以进行信息的交流,对于不能用数字化的特征还是强调用经验与反复对比标杆的方式来解决。

  这套体系是个体验式的比较评价体系,不会人人的体验相同,但是在个人的体验上,会有自己的排序,也就是这套东西是基于每个人需要对的敏感性,需要必须的经验,还需要正确的方法,每个人的评价都不会统一,统一的是思想,而不是冰冷的数字。最大的问题,出现在性表现受其它外在因素的影响:气候、季节、环境、人的心情、人的健康状态、品本身的状态等等。

  但是好始终是会发光的,一时没感受到,不代表不好,环境合适的时候,好的表现就会出来,而差的品,如论如何都不会超常发挥得到高等级的评价。

  当有了一个基本的、涵盖普洱主要特征的工具出现,就使得信息的交流有了依据,信息交流障碍的突破,就给了我们更大的空间,友间的交流、互动,可以从多方面确立一个好

  数字化评价体系的生命力,就是建立在友间的交流、互动之上的,不断得以完善总结,或许未来还有更加简单、全面、正确的评价、交流工具的出现,那就是本文对普洱发展的愿望了。

  与禅:物与心,看似并无关联,古人确深刻体会到并发展成禅一味的境地,从净心开始,物与心的联系纽带,就是韵,正是韵把物质转化为精神上的享受。一个正确的冲泡规范完成后,静心进入禅境,细细体验韵带来的美好享受,从物质到精神的升华,这才是要表达的最高境界。

  口腔刺激是短暂的,韵是长久的,的灵魂在韵上,不是在口腔刺激上,冲泡过程结束,品茗并没有结束,只是开始,是个境界的到达与精神升华的过程,我们常常看到这个过程被人为破坏了,目前流行的普洱评审中那一排排的杯子、友相聚那连环多款的冲泡,都是破坏了的灵魂表达,那不是真正的的境界。

仓储的困扰:历史上,普洱新生,都是以即时品茗为目标成,这点无疑,无论“号级”、“印级”还是“七子饼”,市面上见到横跨百年的品,均是如此,这点要看清楚。普洱新生,晒青制程是传统成的基础制程,在这个制程下,没有对成原料进行过多的目标调整,除了必要的杀青、揉捻外,干燥环节为阳光下自然干燥,这个制程下,遗留了原料固有的天然属性,口感上苦、涩难免,正是普洱新生的口感不好,在实践中又发现经过一段时间的陈化,口感在品茗质量上得以提高,才出现了陈化的倾向,随着陈化期的延长,发现了其它类没有的韵特性,才铸成对普洱生陈化意义上的第一本划时代的著作:《普洱》,在漫长的陈化过程中,人类对陈化的目地,做出很多的探索,包括后来演变出来的普洱熟工艺,这个目地是对类的发展有益的,当然在这个漫长的过程中,也出现了用湿仓、技术仓骗取陈化年份的倾向,这个目地当然是有害的。

  当晒青制程的普洱生,发现经过陈化能提高品茗质量的时候,这个过程是相当的漫长,湿仓、技术仓试图缩短这个过程,在商业利益上是有好处,但是带来陈化基础质的损害,看清历史上有些“号级”、“印级”、“七子饼”等有相当陈化年份的陈,没有令人激动的表现,仅仅是列为普通的陈,就说明仓储的重要性,还有更重要的适性。

  本文普洱的定义,正是在检视了百年历史上,留存下来的、令人激动的品表现,才做出的定义。

  首先是看清历史的发展与演变,看清历史上普洱新生的成基础,这有几条关键性的因素:

  第一点:历史上普洱新生的成是晒青制程,这个制程保留了自然转化的基础,第二点:历史上普洱新生的成没有后期转化观念,这个观念是人类后期实践中才发现的,得益于那个先天的制程,第三点:历史上普洱新生的成或无(古代)或有(现代)都是在新生上的口感和所谓的质量上的统一而出现的工艺、拼配上的操作,原料分级和拼配就是典型,没有转化快慢和方向的观念,检视70-80年代后期的拼配,应该进入普洱状态的品,很少很少,既然有出现的,就说明成上的原料选择出现问题,重口感和所谓的分级外观,造成普洱的断代,这里排除仓储不良者,第四点:陈化过程发现并形成趋势之后,大量的、成行业规范的进仓,在仓储条件不明确的条件下,一味湿仓或者后来改进的技术仓,损害了陈化的基础质,后果是成为普通的陈,造成一种这样状态的就是普洱的错误,从历史上总结经验,扬弃错误,保留正确的东西,是人类进步的必然。

  历史上对普洱的形成起决定性、成为必要条件之一的晒青制程,要保留,这是历史证明了的。

  历史上偶然成为普洱品,要分析成的条件、仓储环境的条件,这个是目前最为困难的问题,湿仓,历史上证明是损害质的行为,太干的仓储于转化快慢问题不力,哪里是适合的条件?

  仓储环境问题更加重要,如果需要后天的微生物参与转化,那么问题将更加复杂起来。仓储条件和仓储环境,不是短期能解决的问题,需要实践来证明,一个周期现在看来大概需要20-30年时间,加上成原料的选择、转化快慢的研判、转化方向的研判,这些因素会造成庞大的资金、时间上的压力,个人研究变得无法进行。

  我们现在不知道普洱出世需要的条件,完全不知道,我们仅仅知道世上存在普洱,我们还知道存在大量的陈。如果是偶然出现普洱的状态而没有实践意义上的指导,这对发展是相当不力的。问题不能回避,但是相当无奈,困扰就在这里。如果寄希望于偶然,那么整个行业是没前途的。

  

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