武夷山水与茶文化旅游| 中国茶文化论文

亿万年漫长的地质年代中，沧海桑田的演变会给神州大地留下了许许多多壮美无比的名山大川，处处有奇峰、异洞、流泉、飞瀑，真是多姿多彩，气象万千。
　　闽中山水幽奇以武夷山为第一，武夷山水集雄、奇、险、秀之美；兼幽、旷、古、趣之妙；丹崖绿水，相得益彰。有山无水不精神，有水无山不品灵。山得水而活，水因山而明。武夷山之精英在于九曲水，九曲溪是武夷自然景观的山水画廊，是武夷人文景观的奇幻展厅。
　　高山云雾孕奇茗，自古名山出名茶。明代许次纾《茶疏》云：“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶”。武夷山不仅因奇妙独特的山水景色闻名世界；其所产的武夷茶有“孕灵滋雨露，钟秀自山川”的正山小种红茶；有“擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀”的正岩武夷岩茶，山水名茶，相映成趣。蜚声中外，久享盛名。
　　武夷山方圆60余公里，由三十六峰、九十九岩及回转其间的曲曲山溪组成，多数山峰海拔都在600米左右，惟武夷第一峰黄岗山海拔2158米。“溪曲三三水，山环六六峰”，构成奇妙的碧水丹山和“三三”“六六”之胜。“三三”乃蜿蜒群峰间的九曲溪；“六六”，则指夹岸竟秀的三十六峰，有“三三秀水清如玉”、“六六奇峰翠插天”和“有声欲静三三水，无势不奇六六峰”的赞咏。武夷山的峰岩与他山不同，都是“骨山”，全山有名可指的三十六峰，九十九岩，皆由砂砾岩层叠而成，在峰巅，岩趾缀点着砂泥砾壤，正适宜茶树生长，所以“岩岩有茶，无岩不茶”。有的茶树，就是奇迹般地生长在峰巅或悬崖绝壁的石隙间，称奇于茶世界。
　　武夷山茶区，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛，到处是山兰相伴，幽涧流泉，云雾弥漫，有的茶园就座落在“云窝”之中，“茶洞”之内，“水帘”之下，犹如沈涵《惠武夷茶》诗所云：“香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云”。
　　武夷山具有历史、美学、考古、科学、文化和人类学价值的古迹、建筑群和遗址；具有突出的自然、生态和地理结构，濒危动植物品种的生态环境以及具有科学、保存和美学价值的地区之所以列入世界人类与文化和自然遗产地，现代兴起的旅游文化，武夷山是最佳的旅游圣地。
　　旅游，古代叫“踏青”。顾名思义，“旅”为有组织、有计划、有目的的群体，“游”是目的地的观、赏、品的行动。这种融行、乐、吃、喝、购和休闲于一体的群体活动，已愈来愈为当代人们所响往。
　　大凡祖国的名山、名川、名湖、名寺、名岩、名洞乃名胜古迹、园林胜景和奇树异草、怪石幽洞等都是旅游人群的爱好。近年来，各地又先后推出许多特色的旅游，在武夷山就有“乘竹筏、上天游、品岩茶”的有特色的茶文化旅游；品茗旅游应该成为其中的重要组成部分。乘竹筏游览九曲溪风光，这是一个别饶妙趣的游程。当你坐在竹筏上，沏上一壶岩茶，品尝着富有岩韵的武夷奇茗，荡流在碧水盈盈的九曲溪上，一边静听导游者介绍动人的民间故事，一边指点山水，评阅着一幅幅不同格调的天然画面，那该是多么惬意的啊！当然，置身于这样的充满诗情画意的境界里，品茶吟诗，“不会题诗也会吟”。游人云：“荡入山光水色之中，恍若融入神话境界”。手执一杯香茗，两腋清风生。感受飘摇之乐，探幽之趣，冲波之爽，心境之和，遐思之美，“我已上逢莱！”
　　
　　旅游与品茗
　　
　　历代的大儒显宦、骚人墨客、名僧高道、迁客逸士之流，来武夷探幽寻胜的，无不托兴抒怀，描摹山水景物，以寄托自己的思想感情、理想和愿望。他们或则赋诗言志，或则为文纪游，或则刻石留意，或则作画写意，创作了丰富多彩的文学艺术作品。这些作品，尽管有必须加以批判和扬弃的封建糟粕，但作为一定历史时代的产物，却为我们留下了一份珍贵的文化遗产。其中还有不少名家之作，深刻细致地刻划了山水的形象、性格岩茶品质，表现了高度的艺术技巧，写来有声有色，感染人心。这就使我们能够从艺术的再现中，看到一系列不同格调的山水画卷，名丛雄姿，更感到祖国山河的壮丽。
　　吟咏武夷山水的诗词，始见于晚唐诗人李商隐的《题武夷》诗一首，诗人徐寅为感谢尚书惠赠腊面贡茶表示谢意留诗一首。此后，历代不绝其响，各种流派的诗词名家，如宋代的杨亿、晏殊、刘子?、陆游、辛弃疾、叶适、谢枋得；元代的虞集、范椁、萨都刺；明代的刘基、沈仕、王守仁、钱澄之、屠隆、谢肇制、钟惺、徐渭、曹学(亻全)；清人周亮工、施闰章、查慎行、朱彝尊、袁枚等，都有不少题咏。仅《武夷山志》就汇集了近千首之多。散见于其它诗、文集的，更不可数计。有词、赋、骚、曲，还有朱熹独创的“九曲棹歌”。这些诗歌，真是繁花竞放，多彩多姿，风骨各异的，有自然隽永的，有瑰奇警迈的……。其怀抱不同，趣向各异，犹如山中的奇峰秀水，变幻百出，不可名状。
　　自宋代以来，关于武夷山的山记、游记、杂记，以及其它杂文，也屡见不鲜，如宋朱熹的《武夷山图序》、祝穆的《武夷山记》、刘斧的《武夷山记》、明张于垒的《武夷游记》、吴(木式)的《武夷杂记》、徐霞客的《游武夷山日记》、清袁枚的《游武夷山记》、僧如疾的《武夷导游记》，释超全《武夷茶歌》等等。有的描写目睹身经之境，奇踪胜迹，跃然纸上；叙宫观、寺庙和书院的盛衰兴废；有的记述人物故事、历史古迹、地理沿革、神话传说，以及风土民俗物产，特别武夷茶的品赞。其中固然不免有荒诞不经之说，或附会乘讹之处，但也不乏内容翔实、文笔清新、写得鲜明如画的作品。这对于增广见闻，不无裨意。
　　山中的摩崖刻石，琳琅满目，不胜观览。据粗略的统计，迄今尚存的，不下百十来处。这些石刻有的是“情与景合，因书以识岁月”的；有的是“慨然有感，磨崖纪游”的；有的是寓情于景，勒石抒怀的；有的是叹赏胜景、引人入胜的；有的是直书岩名，点缀山水的；有的是对名茶名丛，体味其韵味的。按山志记载，最早的石刻，当是唐天宝七年（公元七四八年），登仕郎颜行之奉使到武夷山时，在同亭湖畔的石崖上刻的。“后湖陷，石坠水中，”才湮没了。而现在所能辩认的最早的石刻，是朱熹的几处手迹，如六曲响声岩上的“逝者如斯”等。就书体而论，楷、行、棣、草、篆，应有尽有，九龙窠入口处，岩壁上新增的九方岩刻重现了唐、宋、元、明、清的名人赞茶之诗句（书法乃仿古代名人之字体，但有张冠李戴之嫌），从中也可以知道武夷茶的光辉历程。

武夷山水也为历代的画家们提供了传神写照的自然环境。宋李纲《题画》诗云：“重来未了平生愿，一幅轻绡画得归。”可见至迟在宋代，武夷山水就已经入画了。到了画家辈出的明、清两代，来武夷作画的就更多了。现今已知的绘画作品，有明徐良夫的《九曲棹歌》、胡荧的《武夷图》、柏敬的《武夷景》。明末清初的大画家王时敏，于天启六年（公元一六二六年）奉命入闽，游武夷时，也曾绘《接笋图》一幅，随后又作了《幔亭图》。明代著名画家董其昌，两度来游武夷，虽说不曾走笔作画，但也留下了《闽邦邹鲁》和《题王玺卿画幔亭图》的文字，以及两道律诗。所可惜的是，这些绘画作品，今已不知下落了。此外还有英国植物学家曾为英国来武夷搜集茶叶资料及茶苗的福均(一名福琼)所画的《武夷九曲图》。
　　除了文人的创作之外，武夷山的茶农，在繁重的茶事劳动中，也创作了优美动人的采茶歌。口头传唱。流传颇广。但见之于文字记载极少，大都已散失了。如今只有在明吴 (木式)的《武夷杂记》里，还可以看到一条有关采茶歌的记载，其序云：“山中采茶歌，凄哀清婉，韵态悠长。每一声从云际飘来，未尝不潸然坠泪，吴歌未能便动人如此也。”现在还可以从老茶家的口头传唱中的这些采茶歌，深刻地暴露了旧社会的黑暗，诉说了茶农在岩主、包头盘剥下的苦难生活。其曲调充满怨恨愤激之情，音节悠长、谐美，朴实生动，感人至深。 “画卷诗飘朝暮挹，幽奇归向越浓夸”。在这山光水色之间，有多少诗情画意可以让你随手撷取啊！古人已给我们留下如此之多的诗画佳作。如今，在百花争艳的社会主义春天里，当你尽情畅游之后，何不也一抒胸臆，留下你的名篇大作，以为名山添色？这样，在你满载而归的时候，不就可以同你的朋友们从中共赏武夷山水之奇，共品武夷岩茶之韵啊!
　　
　　山中奇茗冠天下
　　
　　名山出名茶。秀甲东南的武夷山，出了一种滋味醇厚、香气浓郁的名茶，这就是驰名天下的武夷岩茶。所以来武夷寻胜的游人，在玩赏的山水之余，总也忘不了一品此茶，似乎非得“一啜”，则不足以言尽揽武夷之胜。
　　当然，武夷茶的见赏，不自今日始。苏东坡的《咏茶》诗里，已有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠嘉”之句，可见早在宋代，武夷茶就已逐渐兴起，而为贡茶使君丁谓、蔡襄等文人学士所赏识了。而查慎行《御茶园歌》云：“先春次春遍采摘，一火二火长温馨；缄题岁额五千饼，鸡狗窜尽山边村。”却反映了贡茶给武夷山茶农带来的深重灾难。
　　入清以后，武夷茶又由衰而盛。每逢春初，大批客商便接踵而来，采办后转运四方。到康熙年间，随着海上交通的发展，武夷茶和小种红茶运销的区域，已远至西欧、北美和南洋各岛。当时欧洲人都把武夷茶作为中国茶叶的总称。而在上流社会中，也流行着以“武夷”作为中国茶和红茶的名字，由此可见其名声之大了。
　　千余年来，武夷茶之所以始终脍炙人口，盛名不衰，究其原因，就在于明徐勃所说的“山中土气宜茶”。武夷山的奇峰秀水，为茶树的生长提供了优厚的自然环境。这里峰岩高耸，峡谷深邃，日照时间比平地短。山间岩泉渗流，终年不断，相对湿度比较大。气候温暖，四季如春。植茶的土壤，几乎全是酸性岩石风化而成的，并含有丰富的腐殖质。各岩又多是依崖筑成的梯式茶园，或利用岩凹、石隙垒成的盆栽式茶座，客土植茶，土层深剧、疏松，适合于茶树深根的生长。作为一个茶区，武夷山的自然条件，可以说是得天独厚的。
　　到了元初，武夷茶便被充作贡品。先是浙江行省平章高兴，采制入献；不久，其子久住又创御茶园于四曲溪畔，督造贡茶。于是，御茶园成为武夷茶发祥地；茶事遂盛极一时。此后，直到明代末叶，武夷茶就一直成为皇室的宠物。正是由于封建统治阶级铢求无厌，贡额年年增加，迫使茶农四出逃亡，乞至明末武夷茶渐趋衰落。“嗣后岩茶亦惭生”，红茶青茶兴起，傲立茶坛。
　　武夷山的茶树，有着名目繁多的品种。各岩种植的众多品种，多半是土生土长的菜茶。这种用籽繁殖的茶树。经过了数百年的自然杂交，便生成了无数的变种。用菜茶制成的茶叶，可以分为奇种、名种、小种三类；而奇种又有提丛、单丛、名丛之别。所谓名丛，是从各岩茶园里选拔出品质特优的一、二株茶树，分别采摘，单丛制造而成的。如大红袍、铁罗汉、白鸡冠、白瑞香、素心兰、金锁匙、不知春、白牡丹、不见天、半天夭、水金龟等等，名目繁多，不胜枚举。除了本山品种肉桂之外，近百年来，还从外地引进不少良种，如水仙、桃仁、奇兰、铁观音、梅占、雪梨、黄龙等等。所以，先前人们都把武夷山称为“茶树品种的王国。”
　　自然环境的优良，茶树品种的繁多，加上管理的周到和采制的考究，就使武夷岩茶具有“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的特征，颇有色、味、香俱佳的优异品质，而成为茶中极品。这是介乎红绿茶之间的半发酵的乌龙茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。一片标准的岩茶茶叶，冲泡开来，有“三红七绿”之分，叶缘红似朱砂，叶片绿如宝石，茶水深澄而鲜丽。饮后，令人喉下润滑，齿颊留芳。不仅可以提神、益思、破闷、解乏，而且还具有消食、止痢、去暑和醒酒等功效。
　　清，《续茶经》的作者陆廷灿，有《武夷茶》一诗，写道：
　　桑苎家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。
　　轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
　　醒睡功资宵判牒，清神雅助昼论文。
　　春雷催茁仙岩笋，雀舌龙团取次分。
　　然而，要真正领略岩茶的天然真味，可也是不容易的，一个高明的品茗茶人，不仅非常注意饮茶的环境，而且对于茶具、茶水、茶品和烹茶的技巧，也都十分考究。《红楼梦》第四十一回“贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院”中，有一段生动有趣的文字，相当精到地描写了茶的品饮艺术，找来读一读，倒也不无教益。
　　要品茶，自然先要挑上一种好茶叶，贾母说：“我不吃六安茶”，而一听妙玉说：“这是老君眉”，才接了吃半盏，这“老君眉”，正是武夷白茶名丛之一。按郭柏苍的《闽产录异》记述，它是以“叶长、味郁”见称的。在当时，这显然是极为难得的珍品，所以宝玉细细吃了，也觉得“轻醇无比，赏赞不绝”。如今，以武夷山的名丛之多，自是可以挑上一种，享一享“饮啖之福”的。