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六安瓜片档案-中国十大经典绿茶之一

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六安瓜片是国家级历史名,中国十大经典绿之一。

六安瓜片(又称片),为绿特种类。采自当地特有品种,经扳片、剔去嫩芽及梗,通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形叶。

“六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代,《经》就有“庐州六安()”之称;明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片,为之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安》中也多次提及,日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”,予“六安瓜片”以很高的评价;“六安瓜片”在清朝被列为“贡品”,慈禧太后曾月奉十四两;大文学家曹雪芹旷世之作《红楼梦》入竟有80多处提及,特别是“妙玉品(六安瓜片)”一段,读来令人荡气回肠;到了近代,“六安瓜片”被指定为中央军委特贡,开国总理周恩来同志临终前还念唠着“六安瓜片”;1971年美国前国务卿第一次访华,“六安瓜片”还作为国家级礼品馈赠给外国友人。可见,“六安瓜片”在中国名史上一直占据显著的位置。

 “六安瓜片”驰名古今中外,还得惠于其独特的产地、工艺和品质优势。

主产地是革命老区金寨县,全县地处大别山北麓,高山环抱,云雾缭绕,气候温和,生态植被良好,是真正大自然中孕育成的绿色饮品。同时,“六安瓜片”的采摘也与众不同,农取自枝嫩梢壮叶,因而,叶片肉质醇厚,营养最佳,是我国绿中唯一去梗去芽的片

  “六安瓜片”炒制工具是原始生锅、芒花帚和栗炭,拉火翻烘,人工翻炒,前后达81次,叶单片不带梗芽,色泽宝绿,起润有霜,形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。正因为如此,“六安瓜片”既是消暑解渴的饮品,又是清心明目、提神消乏的良药,更是消食、解毒、美容、去疲劳的保健佳品。

  近年来,“六安瓜片”经历了一系列的潮起潮落,其产量曾一度严重滑坡,为了使“六安瓜片”老枝绽新蕾,切实改变其生产工艺简化、规格下降的实际情况,六安市委、市政府从抓品牌、品质、品位入手,强力突出“六安瓜片”产地、工艺和品质的独特优势,进一步发掘“六安瓜片”深厚的历史积淀,使“六安瓜片”这一深待闺中的少女,再一次焕发出青春亮丽的光彩。目前,全市已拥有天然优质的“六安瓜片”园30万亩,开发出“六安瓜片”三品十级等系列,年产报品、精品“六安瓜片”达3万余公斤,产品远销日、法、德、美及港澳台等国家和地区,有效地推动了全市经济的发展。

六安瓜片的化学成分具有非常的保健作用 。其化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93~96.5%的有机物组成。叶中的无机矿质元素约有27种,包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。

  叶中含有20-30% 的叶蛋白,但能溶于汤的只有3.5%左右。叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸,种类达20多种,大多是人体必需的氨基酸。叶中含有25-30% 的碳水化合物,但能溶于汤的只有3-4%。叶中含有4-5%的脂质,也是人体必需的。

  品是高雅、安祥、和谐之社会精神的体现。六安瓜片的一般品尝有四个步骤: 尝:从干的色泽、老嫩、形状,观察叶的品质。 闻香:鉴赏叶冲泡后散发出清香。观汤:欣赏叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,叶溶解情况及叶冲泡沉静后的姿态。 品味:品赏汤的色泽和滋味。品饮前,先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时,用右手食指、拇指按住杯边沿,中指顶住杯底,戏称“三龙护鼎” 品工于煎,重在品汤的汤花。对汤的色、香、味,形以色为主。

  六安瓜片的选购常识。正常气温年景,新一般在谷雨前十天内即可产出;真正叶片营养丰厚的草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点:即从干和泡两个角度考量的“色、香、味、形”。

  一是干评赏。望色:通过观望应具备铁青(深度青色)透翠,老嫩、色泽一致,可见烘制到位。闻香:通过嗅闻应具备的清香透鼻的香气,尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。

观形:通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形,可见形状大小一致、炒功到位。

  二是干发汤品尝。具一般选用白瓷杯(碗)。以泉水或深井水为佳,没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。根据具容量,放入叶适量,清淡适中,不宜过多。为避免片原香流离,当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至具2/3处加盖稍候片刻(新嫩不宜满加盖)。片刻后,即可品鉴。步骤如下:首先闻其香。靠近杯碗口或口面,感觉是否有悠悠的叶清香;以其香味浓度体验叶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动叶查看汤色,一般是青汤透绿、清爽爽的,没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的草制作的新,泡后叶片颜色有淡青、青色的,不匀称。相近谷雨或谷雨后草制作的片,泡后叶片颜色一般是青色或深青的,而且匀称,汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。通常是先慢喝两口汤后,再小呷细细品味,正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营养生长丰厚的草制作的片,沏泡的汤,往往能够使你明显感觉到汤的柔度。四是观其形。干开水发汤后,先浮于上层,随着叶片的开汤,叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加。

  “六安片”是中国十大名之一,也是绿系列中的一种,更在绿家族中占据首要位置。据现代药理学研究成果表明,绿有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。总之,它带给人们的福音是很多的。

六安瓜片的名--名史--名人

“天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜.大江以北,则称六安“.这是名代学家许次纡继陆羽<经>之后,中国又一部叶名著<疏>开卷的第一段话.

  中国是世界叶的发源地.六安是中国名的生长地之一.六安名满天下,在中国的叶史上,一直占据显著位置,被世人赞美.被世人品尝.

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